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《食品标准与法规》课程教学内容和方式改革的研究 　　（1.北京农学院食品科学与工程学院，北京 102206；2.山东省乳山市城区街道办事处，山东 乳山 264500） 　　摘要：《食品标准与法规》对从事食品相关工作起到重要作用。针?δ壳翱纬探萄е写嬖诘奈侍猓?对教学内容、教学方式、考核方式进行改革，着眼于提升整体的教学效果，以满足社会对食品专业人才的需求。 　　关键词：食品标准与法规；教学内容；教学方式；考核方式 　　中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）21-0125-02 　　对于食品专业的学生来说，毕业后大多会从事食品质检、产品研发、自主创业等相关工作，长期处在食品质量检测和管理的第一线，需要掌握食品标准与法规体系，把握食品质量标准及相关法规的使用及操作，了解食品许可证制度、食品认证、食品召回及追溯的相关规章，熟悉食品标签、食品广告及特殊食品的安全管理[1，2]。因此，《食品标准与法规》课程的建设显得尤为重要。 　　一、教学内容方面的改革 　　1.教学内容前沿化。由于标准和法规需要不断的修订与完善，所以《食品标准与法规》课程的内容、大纲及教材应及时补充修订，力求与国家层面的相关法律法规接轨。但是，我国食品标准与法规的教材严重滞后于社会的发展。目前，课程中主要参考的教材包括张建新和陈宗道主编的《食品标准与法规》[3]、胡秋辉主编的《食品标准与法规（第二版）》[4]、张建新主编的《食品标准与技术法规（第二版）》、蔡健和徐秀银主编的《食品标准与法规（第2版）》等。而在2015年《中华人民共和国食品安全法》实施后，一系列的食品标准与法规也逐步修改发布，同时颁布实施了许多新的食品标准与法规，上述教材中的很多内容也就过时了，难以适应教学的需要。因此，在授课的过程中，教师要密切关注国内外食品标准与法规的发展，才能让学生掌握到最新动态。例如，2015年，《中华人民共和国广告法》、《食品生产许可管理办法》、《食品经营许可管理办法》等法规都进行了修订，2016年，《保健食品注册与备案管理办法》、《特殊医学用途配方食品注册管理办法》、《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》等法规也进行了更新。在讲授关于食品广告的规定、食品许可证制度、特殊食品的安全管理等部分的内容时就要注意采用修订后的法律法规。 　　2.教学内容层次化。《食品标准与法规》课程与其他课程相比，标准规定与法律条文较多，目前采用的教材中涉及到的内容包括：食品法律与食品法规概述、标准化与标准制定、食品质量与管理、食品安全与管理、食品卫生与管理、食品许可证与市场准入制度、食品安全风险评估、食品召回及追溯、食品认证、国际食品标准与法规、食品安全监管体制、食品进出口的监管、食品企业责任等，很难在有限的课程时间内完成对所有内容的讲授。因此，在授课的过程中，教师要对教学内容进行遴选，之后进行不断的整合。例如，可以将该课程分为4个部分进行讲授，依次为基础知识部分（食品法律法规、标准化与标准制定）、食品监管部分（食品质量与管理、食品安全与管理、食品卫生与管理、特殊食品的安全与管理、食品许可证制度）、风险评估部分（食品安全风险评估）、认证部分（HACCP体系、ISO体系、绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证）。通过层次化的讲授，使学生掌握基础知识及应用性知识，为毕业后参与科学研究、分析检验、企业管理等方面奠定坚实的专业基础。 　　3.教学内容实用化。《食品标准与法规》主要以介绍标准与法规为主，如何将法律条款应用到实践中、将学与用结合起来是教师应该思考的问题。2005-2015年发生的多起食品安全大事件，“福喜公司使用过期肉”、“湖南镉大米”、“毒生姜”、“地沟油”、“皮革奶”、“苏丹红鸭蛋”等事件，都可以作为课程教学的案例，教师指导学生运用食品相关法律法规对食品安全事件进行分析，明确政府、企业、消费者在其中扮演的角色及承担的责任，更加深刻地理解和掌握食品法律法规，以更好应用到实践中。 　　二、教学方式的改革 　　1.教学方式互动化。课堂教学如果仅是一味的老师灌输知识，学生接收知识，知识的单向输送会让学生失去兴趣点，课堂效率下降。如何来改变这一现象，激发学生的学习热情呢？教师可以通过以下三种方式实现：（1）提出问题，引发学生思考；（2）对讲解后的内容用选择题、填空题或者问答题的方式加以回顾；（3）设置一个主题，让学生通过查阅相关资料由被动接收知识变为主动学习。例如，在讲到产品认证的时候提出问题：“无公害食品、绿色食品、有机食品，以上三种食品中哪种食品最安全？”学生就会带着这个问题继续接下来的学习，在讲完三种食品的认证之后，也就能够回答这个问题。又例如，在讲授完食品标签部分的内容后，通过选择题“声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明