茗苑咖啡实施方案..docVIP

一、咖啡厅人员分配与安排 1.人员分配原则 A因事役岗、因岗定人 B.分工明细、合理、通力合作 2.根据营业面积、店面环境、生意状况来分布： 岗位分配 定员 岗位职责 1 迎宾 1人 根据楼层数量来定，必须兼顾临近岗位服务 2 出餐 1人 3 吧员 2人 吧台出品质量的控制，休假由领班监督，临时调整 4 散 座 商务区 2人 负责台位的卫生，由领班监督，该区域所有台位均在实现之内 5 休闲区 2人 6 包房 2人 负责包房卫生及服务， 7 收银 1人 休假由领班待岗做报表 8 领班 2人 9 助理 1人 10 店长 1人 第二章 营业厅各岗位职责及作业流程 第一节 迎宾 岗位工作流程 早班的主要作业内容 流程 工作内容 营业前 （8：45-9：00） 1、整理仪容仪表（填写自测表）；2、店内灯光、排气扇、音乐开启；3、班前早会；4、早餐时间，仪容仪表再整理。 准备工作 （9：00-10：30） 1.设备检查： （1）风幕机是否正常运转； （2）音乐按规定播放，音量适中； （3）雨天配备雨具，夏天配备太阳伞、遮阳布等； 2.清洁卫生： （1）本岗位公共卫生：绿化植物浇水；地毡及门口卫生；地面、楼梯拖洗； （2）本岗位区域卫生：绿化带、广告牌、展示柜清理。 营业中 （10：30-12：00） 1.服务顾客：迎宾—带位—送客； 2.午餐时