果蔬贮藏与销售中的果蔬贮藏模式与管理.ppt

第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理;第一节 常温贮藏;第一节 常温贮藏一、简易贮藏;二、土窑洞贮藏; 图6-1 大平窑结构示意图 ;图6-2 母子窑结构示意图 ? ; 2.土窑洞贮藏的管理; 第二节 机械冷库贮藏;机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。 机械冷藏是在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。 ;第二节 机械冷库贮藏;第二节 机械冷库贮藏;图6-3 果蔬冷藏库结构 (单位：㎜) ;表6-2 部分果品蔬菜的容重 ;2.冷库的保温系统;第二节 机械冷库贮藏3.冷库的防潮系统;4.库址的选择;第二节 机械冷库贮藏二、机械冷库的制冷原理1.机械制冷的原理;第二节 机械冷库贮藏;第二节 机械冷库贮藏;2.相对湿度 对绝大多数新鲜果品蔬菜来说，相对湿度应控制在90%～95%，较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。 ;3.通风换气 通风换气即库内外进行气体交换，以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。;第二节 机械冷库贮藏;5.产品的入贮及堆放 堆放的总要求是“三离一隙”。“三离”指的是离墙、离地面、离天花板。“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙。 6.贮藏产品的检查 对于不耐贮的新鲜果蔬每间隔3～5d检查一次，耐贮性好的可间隔15d甚至更长时间检查一次。 ; 第三节 气调贮藏;2.气调贮藏的类型 人工气调贮藏(CA) 自发气调贮藏(MA);3.气调贮藏的条件 气调贮藏的温度要求 O2、CO2和温度的互作效应 贮前高CO2处理的效应 贮前低O2处理的效应 动态气调贮藏条件 ;表6-3 部分果品蔬菜的气调贮藏条件;二、气调贮藏的方法（一）气调库1．气调库的构造 ; 2．气调库的设计与建造 3．气调库的气密性检验 气密性检验和补漏时要注意以下问题： 保持库房处于静止状态；维持库房内外温度稳定； 库内压力不要升得太高，保证围护结构的安全； 要特别注意围护结构、门窗接缝处等重点部位，发现渗漏部位应及时做好记号； 要保持库房内外的联系，以保证人身安全和工作的顺利进行。 ;4．气调库的气体调节系统 贮配气设备 调气设备 分析监测仪器设备; MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏，是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外，还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用，会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例，加上人为的调节措施，会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。; 三、气调贮藏的管理;气体的调节 自然降O2法(缓慢降O2法) 人工降O2法（快速降O2法） ;塑料帐袋封闭前的预冷 果蔬装塑料帐袋前必须经过预冷处理，使产品温度达到或接近贮藏温度后，才可装入塑料帐袋、封闭。;第三节 气调贮藏; 第四节 减压贮藏; 降温 减压 减压贮藏系统 增湿 通风 ;图6-6 减压库示意? l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器 5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器; 第五节 果品蔬菜贮藏的辅助措施;1.磁场处理 产品在一个电磁线圈内通过，控制磁场强度和产品移动速度，使产品受到一定剂量的磁力线切割作用。磁场处理可增强果蔬的生活力和抗病能力。 2.高压电场处理 一个电极悬空，一个电极接地，两者间便形成不均匀电场。产品置电场内，接受间歇的或连续的或一次的电场处理。具有杀菌和破坏乙烯的作用。 ;3.负离子处理 正离子对植物的生理活动起促进作用，负离子起抑制作用。因此，在果蔬贮藏中多用负离子空气处理，有延缓成熟衰老的作用。 ; 思考题; 主要参考文献