水果和蔬菜的性质.pptVIP

水果蔬菜的性质 冷链物流 水果蔬菜的性质 一、果蔬产品的生产特点 一、果蔬产品的生产特点 二、水果蔬菜的采收 水果采收期的原则： 1、夏季气温高，果实含水量大，不耐贮藏，可在七至八成饱满度时采收；冬季气温低，果实瘦小，可至八至九成饱满度时采收； 2、短期内就近供应市场的，可适当推迟采收；需长期贮藏和运输的，则应适当提前采收 蔬菜采收期的原则： 1、以幼嫩部分作食用的蔬菜，不能在完熟期采收。 2甜瓜、冬瓜、花椰菜等必须在成熟度较高时采收 三、果蔬采收后的生理 四、果蔬食品的贮藏条件 果蔬产品需要通过低温流通才能使其最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养，食品冷链物流应运而生。　　 易腐果蔬的含水量高，保鲜期短，极易腐烂变质，大大限制了运输半径和交易时间，因此对运输效率和流通保鲜条件提出了很高要求。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，也更加复杂 四、水果的贮藏条件 四、水果的贮藏条件 四、蔬菜的贮藏条件 四、果蔬的贮藏条件 总结 有数据统计，我国每年果品腐烂损失近1200万吨，蔬菜腐烂损失1．3亿吨。据有关专业人士估算，如果将我国果蔬类损耗率从30％降到5％，则可节约1亿亩耕地(约占我国耕地总面积的5％)，可提供1．5亿人一年的口粮或者提供20亿人一年所需的水果。 因此我们应该将不同的蔬菜种