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灵芝多糖微凝胶的制备与性质测定.pdf
1
第6期_
卷孔 No石J
l
JOt7RNALOFJIANGSLL、I、ERbiI、lNatutaisLIc“cc
LdIttoa)
doi：10．3969／j．issn．1671—7775．2010．06．003
灵芝多糖微凝胶的制备与性质测定
毛健1”，马海乐1，姬中伟2
(1．江苏大学食品与生物工程学院。江苏镇江212013；2．江南大学食品学院，江苏无锡214122)
摘要：通过美拉德反应和蛋白加热凝胶化获得了微凝胶，并将灵芝酸载入其中．首先通过关拉德干
热反应制备卵白蛋白一灵芝多糖复合物，然后在pH=4．5和85℃的奈件下加热复合物溶液
30min得到了微凝胶，其平均粒径约100nm并呈单分散性分布．在酸性条件下由于卵白蛋白和灵
芝酸之间存在较强的疏水作用，微凝胶中灵芝酸的包封率高于90％，同时灵芝多糖有利于防止蛋
白分子之间的宏观聚集．原子力显微镜表明，微凝胶粒子基本呈球形．微凝胶在4℃下具有良好的
贮存稳定性．
关键词：灵芝多糖；微凝胶；包封；原子力显微镜；制备
中图分类号：TS201．1文献标志码：A
andcharacteristicsofGanodermaiuaidum
Preparation
polysaccharidemicrogels
Mao
Jianl”．MaHailel，JiZhongwei2
ofFoodand ofFoodScienceandTech·
(1．School 212013，China；2．School
BiologicalEngineering．JiangsuUniversity，Zhenjiang，Jiangsu
nology。JiangnanUniversity，Wuxi，Jiangsu214122，China)
to whichwere
Abstract：Maillardreactionand wereintroduced microgels
proteinheat—gelation prepare
usedto acid．Ganodermaluaidum
encapsulateganoderic polysaceharides(GLP)wagfirstlycovahntly
toovalbuminMaillard thenthe solutionWagheatedto
conjugated by dry—heatreaction，andcomplex pro-
100am diameter
duce at 4．5and85oCfor30 with
microgels average
microgelspH min．Monodispersed
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