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BP神经网络指导番木瓜果肉制品开发.pdf
热带作物学报2017，38(4)：740一746
of
ChineseJoumal
TropicalCrops
BP神经网络指导番木瓜果肉制品开发
张宇翔，李幼梅，王 雄，白新鹏+
海南大学食品学院，海南海口 570228
摘要 以热带水果番木瓜为原料生产果肉制品，采用模糊综合评价法对产品进行感官质量评价，通过单因素
和正交实验确定柠檬酸、护色剂抗坏血酸、稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC—Na)、山梨糖醇添加量，采用神经网络
对果肉制品工艺参数进行优化，建立神经网络模型。结果显示，柠檬酸添加量为O．105％、抗坏血酸为0．112％，
CMC—Na为0．098％，山梨糖醇为72％时，产品的感官得分为89．93。此条件下生产的产品色泽均匀，香气浓郁，
口感佳，符合卫生安全标准。
关键词 番木瓜；果肉制品；BP神经网络；模糊综合评价法
中图分类号Ts255 文献标识码A
Product of onBPNeuralNetwork
DeVelopmentCh—c口p印掣口Based
ZHANG Youmei，WANG
Yuxiang，LI Xiong，BAIXinpeng+
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coz如鲈o，而。以日击凡觎如西e聆慨H反居o“，日缸几帆5702
AbstractThe andfb肿ulaof(?盯ico f而it werestudied．The
optjmumprocessingtechnology p‘印，I∞，n products
ofC． wasassessed evaluation．Theadditonof
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quality p叩。Z，懈fmitproducts fhzzy
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product P叩(砂n pure
obtainedO．105％citric 2％ascorbic and
with acid．O．11 acid．0．098％CMC—Na7．2％sorbitoJ．
words neural evaluation
Key CⅡr如Ⅱp叩n，，口；productdevelopment；BPnetwork；fuzzycomprehensive
doi10．3969／{．issn．1000—2561．2017．04．024
序列分析、模式识别和控制等。果酱是将果蔬与糖
番木瓜(C盯icⅡp印州ⅡL．)别名木瓜、乳瓜等，
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