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品鉴达人@奶酪品鉴指南（上） 看过美剧《破产女孩》的朋友可能会记得前几集中前富家女Caroline评价Max男友Dick的一段话，“他又懂红酒，又知道如何搭配奶酪，还去过最隐秘的奢华度假村，他绝对不可能是个穷人”！到最后，他们发现Dick原来是个装穷的亿万富豪。这段剧情其实最真切的反映了如何评判真正富豪的三个基本标准：懂酒，懂奶酪还去隐秘的奢华度假村度假。好吧，女士朋友们，交友的时候，问问题就围绕着这三个问吧，绝对八九不离十！男士朋友们，如果怕被女士们问住，那就来赶快普先及一下奶酪入门知识吧。 无论是美国、意大利还是在中国的进口超市，Cheese（奶酪）的柜台一般都会把第一次见到的人吓一大跳，基本不知如何下手才好。但是Cheese确实是欧美饮食不可或缺的一部分，很多人都分不清每种cheese的区别，也不知道这些cheese应该如何搭配其他食物与酒来吃。今天我们新先聚品就为大家提供一个Cheese入门品鉴指南，让大家更好地品味Cheese的妙处。 奶酪是什么？  奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。  奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。 正因如此，国内唯一有奶酪饮食习俗的就是内蒙古人。 现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些快餐中有一种重要的配料就是奶酪。 奶酪的营养特点 奶酪中蛋白质含量极高。  中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。 奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。 奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。 奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。 奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。 值得注意的是奶酪的加工方法不同，其营养成分也会有所不同。没有一成不变的食物！ Cheese，根据其中的含水量不同，会有不同的质地，从而划分出大致的4个种类，即是soft软, semi-soft半软, semi-hard半硬, hard硬. 一般Soft和Semi-soft比较适合亚洲人的口味，可以涂在饼干或者面包上食用。而Hard Cheese硬奶酪则一般单独食用，或者夹在三明治中。下面大致介绍几种在市场市场上比较常见的cheese. 1. Soft Cheese 这个种类里面有不少好吃的，然后尝起来味道又都不重而且奶香比较多，所以就不太细分。在沙拉里面加cottage cheese, feta. Cream cheese和果酱一起涂在English Muffin，bagel上面超级好吃！Mascarpone是提拉米苏的原材料，想做的人可以买点回来备用。很有名的Mozzarella也是soft cheese，一般做pizza会用，但是单吃也很好吃。在赛百味吃的时候要的american cheese应该也是其中之一。 用水牛奶做的MOZZARELLA，产于意大利南方，白白胖胖软软地养在水里，做比萨饼可少不了它。MOZZARELLA还可以拌沙拉，最简单也最美味的叫CAPRESE，是以番茄和MOZZARELLA各切片一拌，加上两片罗勒叶，浇上一缕特纯橄榄油即可。两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒，淋上一缕朋友的农场刚榨出来的橄榄油，红白绿黄，看着就让人食指大动！MOZ