DB3301 T 114.2-2007 杭州白茶 第2部分：加工技术规程.pdfVIP

DB3301 杭 州 市 农 业 标 准 规 范 DB3301/T 114.2—2007 杭州白茶 第2 部分：加工技术规程 2007-12-17 发布 2007-12-28 实施 杭州市质量技术监督局 发布 DB3301/T 114.2—2007 前 言 《杭州白茶》按部分发布，分为三个部分： ——第 1 部分：栽培技术规程； ——第 2 部分：加工技术规程； ——第 3 部分：质量安全要求； 本部分为 DB3301/T 114《杭州白茶》的第 2 部分。 本部分自 2007 年12月 28日起开始实施； 本部分由建德市农业局提出。 本部分起草单位建德市农技推广中心茶叶站。 本部分主要起草人：张友炯、刘秀峰、周自新。 I DB3301/T 114.2—2007 杭州白茶 第2 部分：加工技术规程 1 范围 本部分规定了杭州白茶术语与定义、加工基本要求、鲜叶原料、加工工艺、加工档案。 本部分适用于杭州白茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 DB33/T 479 茶叶加工场所基本技术条件 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准. 3.1 条型白茶 按条型茶加工工艺制作成的白茶。 3.2 扁型白茶 按扁型茶加工工艺制作成的白茶。 3.2 卷曲型白茶 按卷曲型茶加工工艺制作成的白茶。 4 加工基本要求 4.1 加工场所 4.1.1 加工场所、加工设备和卫生设施按 DB33/T 479 执行。 4.1.2 加工场所用水按 GB 5749 执行。 4.2 加工人员 4.2.1 应持有健康证。 4.2.2 掌握茶叶加工基本技能与卫生要求。 1 DB3301/T 114.2—2007 4.2.3 进入加工场所应换鞋，穿戴工作衣帽，并保持工作服的整洁；包装人员需戴口罩上岗。 4.2.4 需养成良好个人卫生习惯，不准在加工与包装场所吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔杂物。 4.3 加工配套机组 滚筒式杀青机、烘焙机、往复式理条机、扁形茶炒干机、双锅曲毫机、辉锅器具。杀青机出口端应 配快速冷却