通川区一小节能方案..docVIP

环保 安全 超级节能 数十项国家专利 全国唯一 仿冒必究 学校示范食堂 厨房标准化及节能设计方案 省 钱 才 是 硬 道 理！ 达州市圣鸿环保节能设备有限公司 Tel： （技术支持 陈先生） QQ：360418414 E-mail163.com 一、前 言 尊敬的各位领导：节能减排是指节约能源和减少环境有害物排放。广义而言，节能减排是指节约物质资源和能量资源，减少废弃物和环境有害物（包括三废和噪声等）排放50%，气锅炉的40%、油、电锅炉的20%-30%；厨房油烟净化 系统彻底杜绝了厨房油烟污染所带来的脏乱差，极大的改善了厨房工作人员的 工作环境；全屋净水、软水、活水设备，能大大的改善人们的饮水健康，为人 类的健康延年增寿。 二、贵单位需求 满足贵酒店60张包桌的蒸饭、蒸菜、炒菜、煲汤、西餐、及茶房开热水。 三、配置标准 1、安全：所配置设备均无压力，完全取缔生活锅炉，彻底杜绝因使用压力容器而可能带来的安全隐患。 2、环保卫生：所配置设备完全符合国家环保排放标准，灶具的有害排放物如C02、S02、N0X、粉尘、黑烟等大大低于国家标准，若使用电能燃器具，则厨房更加卫生、清洁，可完全达到绿色厨房之标准。 3、节能：所配置设备为目前国内最有节能优势的厨房设备，有多项国家发明专利及数十项新型使用专利，在节能上与同类产品的有着无可比抑的优势，与传统灶具和锅炉相比较可节约50%以上，甚至可达70-80%，该产品使用成本很低，可为用户节约一笔不少的费用，减轻劳动强度，减轻学生负担。 4、标准化：配置设备及各操作间严格按照标准化食堂要求进行设计，布局合理：设 a、物流顺畅，通道间隔符合人机工程及安全要求。 b、力求投资省、功能全。 c、符合消防、卫生防疫及环保要求。 四、设备配置流程依据 操作间 1、更衣室、粗精加工间、烹饪间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间要独立设置且通风采光,安装防蝇设施，墙面瓷砖到顶。粗精加工间内肉类、水产品、蔬菜清洗池、加工台各独立设置。备餐间、熟食间、面点间不能有明渠。 2、使用清洁燃料灶具，抽排系统设施先进、效果好、无蒸汽、无油烟、无积水、下水道排放通畅。 3、地面铺设易清洁、消毒以及防滑的地砖，并保持干爽。 4、操作规范，流程布局合理。 备餐间 1、专用食物通道、预进间要独立设置且配备专门洗手消毒设施2个以上。间内照明充足、装空调降温，有紫外线消毒灯及灭蝇灯。（15㎡装一盏）。 2、售饭菜台面及窗口应是不锈钢或大理石、花岗岩制作，整洁卫生，安装有防蝇纱窗，没有明渠。 3、①保温设施充足完好；②凉菜配备保鲜设备；③设有防“四害”设施；④备餐间与餐厅之间为不锈钢玻璃隔开。 餐厅 1、配置一定档次餐桌椅，就餐座位数不少于进餐人数的三份之一。 2、整洁清新，照明充足，无油烟和蒸汽，食堂应张贴或悬挂弘扬校园饮食文化的标语和警句，做到环境幽雅、美观。 厨房设备 1、不锈钢炉灶、蒸饭柜，运菜车，抽排系统。 2、不锈钢货架及工作台，且标明功能。 3、生熟、半成品冷库（柜）独立设置。 4、配置样品保存专用设备（冰柜一台）且留样保存48小时 配套设施 1、男更衣室、女更衣室应配置员工衣柜、衣架、鞋架等，且摆放有序，卫生整洁。 2、设置炊管人员专用卫生间，设有专用电话。 3、配备封闭垃圾屋、桶及专用不锈钢垃圾推车。 售饭系统 1、使用电脑收银系统，窗口机数量按1：80--100人/机的比例安装。 2、专用加密数据库、加密数据财务报表，财务报表规范。 3、食堂、餐厅杜绝现金直接交易，可设写票收银或窗口机，设专人收取现金打票，凭票购买食品。 仓库 1、设置主、副食库房（或区域），食品与非食品分（杂物库独立设置）。 2、货架（柜）、储缸（桶）齐全。 3、食物做到分类离地、离墙、加盖存放（大米要离地离墙30公分以上），并有标签标识。 4、通风、防潮、防盗、防鼠、防尘、防蝇、防投毒设施齐全。 消毒设施 1、配套设施：（1）洗消间面积充足；（2）清洗间与消毒间严格分区。 2、配置设备：（1）清洗的水池、消毒池、消毒柜、保洁柜数量充足；（2）洗涤液用品符合食品卫生要求；（3）临时杂物桶要加盖。 3、厨房公用餐具、熟食器皿和熟食刀等要实行液浸或高温消毒，有条件的必须购置蔬菜清除农药消毒浸泡机。 五、餐饮业综合解决方案 能源支出占餐饮业日常运营成本的6-8%，随着能源价格走高和政府节能环保政策的推行，节能水平和环保水平己经成为企业赢利和生存的关键因素。传统的厨房设备能源浪费严重，节能改造己经成为餐饮行