DB43 230-2004 湖南地标 酱腌辣椒.docVIP

湖 南 省 地 方 标 准 ? ?DB43／230—2004 酱 腌 辣 椒? Salted Cayenne ?2004—11—20发布?????????????????????2004—12—20实施 湖? 南? 省? 质? 量? 技? 术? 监? 督? 局 发布 DB43/230一2004 目??? 次 前言 范围 2规范性引用文件 3定义 4分类 5要求 6试验方法 7检验规则 8标志、包装、运输与贮存 附录A（规范性附录）辣度分级 附录B（规范性附录）辣椒素的测定 ?DB43/230一2004 前 言 ? 本标准第5．3条至第5第8章为强制性的。本标准的附录A、附录B为规范性附录。 本标准由湖南省农业厅提出并归口。 本标准起草单位：湖南省食品质量监督检测所、长沙坛坛香调料食品有限公司。 本标准主要起草人：孙桂芳、杨代明、冯敏、彭凤祥 DB43/230一2004 酱腌辣椒 1??? 范围 本标准规定了酱腌辣椒的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于以鲜辣椒或干辣椒为主要原料，按一定工艺制成的酱腌辣椒系列制品。 2规范性引用文件 ?? ?下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 317.1白砂糖 GB 1903食品添加剂乙酸 GB 1987食品添加剂柠檬酸 GB 2714酱腌菜卫生标 GB 2717酱油卫生标准 GB 2720味精卫生标准 GB 2721食用盐卫生标准 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 GB 4789.26罐头食品商业无菌检验 GB 4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类检验 GB/T 5009.3食品中水分的测定 GB/T 5009.7食品中还原糖的测定 GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009．37食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5009．38蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T 5009.39一2003酱油卫生标准的分析方法 GB 5749生活饮用水卫生标准 GB 6543瓦楞纸箱 GB 7718预包装食品标签通则 GB 9681食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 GB 9683复合食品包装袋卫生标准 GB 9688食品包装用聚丙乙烯成型品卫生标准 GB 10221感官检验术语 DB43/230一2004 GB 10465辣椒干 GB/T 12456食品中总酸的测定 GB/T 12457食品中氯化钠的测定 GB 14881食品企业通用卫生规范 GB 15197精炼植物油卫生标准 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 DB 43/T152无公害蔬菜 国家技术监督局令（95)第43号《定量包装商品计量监督规定》。 3 定义 下列定义适用于本标准。 3.1 酱腌辣椒 以鲜辣椒或干红辣椒为主要原料，经采用不同腌渍工艺而制成的辣椒制品。 3.2 辣度 指辣椒的辛辣味对人体味觉器官刺激的程度。 4 分类 4.1 产品依据加工工艺和原料可分为：剁辣椒、泡辣椒、酱辣椒（白辣椒）和辣椒酱。 4.2 依据含盐量可分为：高盐类产品和低盐类产品，含盐量高于或等于8 96为高盐类产品，低于8 %为低盐类产品。 4.3 按辣度指数分为：猛辣、中辣、微辣三个等级，辣度分级见附录A。 5 要求 5.1 原料与辅料 应选择成熟一致，无腐烂、无霉变、无虫蛀、无污染的鲜红辣椒、青辣椒或干红辣椒及香辛料为原料，并符合下列要求。 5.1.1 辣椒应符合DB43/T152规定。 5.1.2 辣椒干应符合GB10465规定。 5.1.3 水质应符合GB5749规定。 5.1.4 食用盐应符合GB2721的规定。 5.1.5 精炼食用植物油应符合GB15197的规定。 5.1.6 酱油应符合GB2717的规定。 5.1.7 味精应符合GB2720的规定。 5.1.8 白砂糖应符合GB317.1的规定。 5.1.9 醋酸应符合GB1903的规定。 5.1.10 柠檬酸应符合GB1987的规定。 5.2 感官要求 5.2.1 感官要求 感官要求应符合表1规定。 DB