DB43 243-2004 竹笋制品.docVIP

ICS67．080.20???????????????????????????????????? B 31 湖 南 省 地 方 标 准 DB43／243—2004 竹? 笋? 制? 品 (BambOO ShOOt prOdUCed fOOd) ?? 2004—11—20发布??????????????????????????????????????????????2004—12—20实施 湖? 南? 省? 质? 量? 技? 术? 监? 督? 局 发布 ?竹笋制品? DB43／243-2004 ? 范围 本标准规定了竹笋制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输与贮存。 本标准适用于以可食竹笋加工而成的保鲜竹笋、干制竹笋和即食竹笋。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2714 酱腌菜卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T2828．1—2003 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限(A(扎)检索的逐批检验抽样计划 GB/T4789．33—2003 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品 GB/T5009．3—2003 食品中水分的测定 GB/T5009．11—2003 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009．12—2003 食品中铅的测定 GB/T5009．29—2003 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T5009．33—2003 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB/T5009．34—2003 食品中亚硫酸盐的测定 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 GBll671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB-14881 食品卫生通用卫生规范 QB/T1406—1991 小竹笋罐头 QB/T1407—1991 水煮笋罐头 QD/T1408—1991 清水冬笋罐头 JJFl070 定量包装商品净含量计量检验规则 DB43/160 湘味熟食 1995国家技术监督局令43号《定量包装商品计量监督规定》 分类产品按加工特性可分为以下三类： 3．1 保鲜竹笋：以可食鲜竹笋为原料，经去壳、清理、灭菌、包装而成的可保持竹笋新鲜状态的竹笋制品(带汤汁或不带汤汁)。如保鲜笋、清水笋子、鲜玉兰片等。 3．2 干笋制品：以可食鲜竹笋或保鲜竹笋为原料，经预处理、盐腌发酵或非发酵、干燥而成的竹笋干制品。如烟笋、干笋子、风味笋干、干玉兰片等。 3．3 即食竹笋：以可食鲜竹笋或保鲜竹笋为原料，经预处理、腌制或发酵、调味、包装、杀菌而成的开封即食的熟食。如即食小竹笋。 4 要求与试验方法 鲜竹笋应选择可食用竹笋，笋肉呈白色，、乳白色、淡绿色、质地鲜嫩，无不可食纤维、无霉烂、无病虫害 和机械伤的冬笋或春笋。辅料应符合DB43/160—2004第5．1要求，加工用水应符合GB5749要求。 4．2 感官要求与检验方法 4．2．] 感官要求与试验方法见表1与表2。 表1 无汤汁保鲜竹笋与即食竹笋的感官要求与试验方法 项 目 无汤汁类保鲜竹笋 即食竹笋 试验方法 ? 色 泽 笋肉呈白色、黄白色、淡黄色或淡 绿色、基本一致，有光泽，允许有白 色氨基酸霜状物 笋肉呈黄白色、淡黄色、大致均匀， 有光泽，允许有白色氨基酸霜状物 ? 目 测 ? 组织形态 肉质细嫩，形态完整，有脆性，无霉 ? 斑，无虫蚀 肉质脆嫩可口，呈各品种应有的形 ? 态，大小大致均匀，无霉斑，无虫蚀 ? 目测和品尝 ? 气味、滋味 呈各品种竹笋应有的气味和滋味， ? 无异味 呈各品种应有的气味和滋味，无异 ? 味 ? 品尝、鼻闻 ? ? ? 表2 干制竹笋的感官要求与试验方法 ? ? 项 目 指 标 试验方法 色 泽 呈淡黄色、黄色、中上部颜色略浅，中下部颜色略深，烟熏干笋和发酵干 笋黄褐色，大致均匀，允许有白色氨基酸霜状物 ? 目 测 组织形态 呈各品种应有的形态，组织致密，表面干爽，无霉斑，无虫蚀，允许有柔 软笋衣 ? 目 测 气 味 呈该品种固有的