砂锅腊味煲仔饭的做法.pdfVIP

砂锅腊味煲仔饭的做法 砂锅，是个好东东，可以让煮的食物香气发挥最 大化，还有很好的保温效果，不过我相信有很多童鞋 和我一样，用不好砂锅，因为砂锅的缺点是太娇嫩， 对温差适应力很差，比如如果把冷砂锅放在火眼上， 直接开大火，就很有可能裂，同理，把烧的很热的砂 锅放在冷的地方一样，而且在砂锅烧菜过程中也不能 加入冷的液体，我就曾在烧砂锅鲟鱼时直接把碗汁倒 入，结果喀吧一声，砂锅整个断裂。 而且，用惯了电饭煲蒸饭的我们，骤然回归焖饭，还 真有点不好掌握，于是我选择了用电饭煲煲一锅煲仔 饭，大家都知道，煲仔饭最大的魅力在饭焦，浸润了 动物油脂的饭焦分外好吃，电饭煲用一些小技巧也是 能做出饭焦的，不过就是没砂锅那么理想而已。 工具：电饭煲一只、饭铲一枚 配料：大米（我用的是广东出产的丝苗米）、清水、 植物油、贡丸、腊肠、风干肠、菜心、油麦菜 作料：姜、蒸鱼豉油、红烧汁、黄酒、白糖 米我用的丝苗米，广东名产哦，最适合炒饭和做煲仔 饭，因为软硬适度，口感最好，很多泰餐厅打着泰国 香米的牌子，其实都是用丝苗米代替的，其实丝苗的 质量绝不比泰国米差的。 不过对于北方同学，这种米没有东北大米耐煮和吸 水，所以，要比平时煮饭少放些水，要不出来饭的身 骨就不够筋道了。 米很干净，淘一遍即可，我的加水量是，水没过米一 个手指肚即可，蒸前滴一两滴植物油。 好了，放到煮饭位，开始煮，等锅开的过程中，把菜 洗净，腊味改刀，这次我用到了广式腊肠，本想买皇 上皇的，没买到，安井家的贡丸，也是我的爱，多放 几粒，还有，还有，最给力的，小包子同学带来的她 麻麻亲情奉献的哈尔滨风干肠，这个太好吃了，看着 黑乎乎的干瘦，但咬一截放在嘴里，首先是脂肪在嘴 里爆一下，然后是风干了的瘦肉的劲道，和各种香辛 料的混合香味，绝笔是越嚼越香啊，抛开广式香肠八 丈远，简直回味无穷，而且小包子麻麻的手艺绝不是 盖的，据她说，每次她回家就给麻麻下命令开始做了， 买肠衣、切肉、灌、风干，家里跟摆阵一样，晚上上 厕所都会被嘱咐，留神，别被肠子绊到。。。。。莔， 我说，你没被干肠大阵困住过啊。。。。。好了，我 的煲仔饭有它加盟，何愁不香。等饭煮开后，就可以 把肉类下入了，腊肠、干肠、贡丸。 吼吼，继续煮饭，等锅里的水基本收干时，顺着锅边 淋一圈植物油，这是出饭焦的关键步骤，不过唯一遗 憾是电饭煲不能调节火力，所以出的饭焦不给力，然 后同时把切好的菜心和油麦菜放入，广式一般有菜心 就可以了，我假惺惺的说多吃菜，还下了油麦菜，这 时饭基本已经煮好了，弹到保温键，用余温把菜烫熟 即可。 好了，还最后一步，调碗汁，三份豉油一份红烧汁半 份黄酒半份白糖，拌匀，豉油和红烧汁我都用的李锦 记的，也可以用六月鲜代替，开锅，擦入一些鲜姜末， 倒入碗汁，拌匀，再盖盖子闷它一下，就可以吃喽。