商业地产学习资料：E004-牛宴系统工程公开课001.pdfVIP

系统工具的开发与应用 ——公开课 主讲人：刘宴 电话 课前活动 • 上课时注意事项 • 1、课程分为讲课时间和提问时间，请按照提示发言； • 2、本次课程为第一次内部课程，不足之处甚多，大家请 勿对外公布课程内容。 • 3、本课程PPT及相关表格工具索取方法： • 您的个人信息发私信给我，我统一发到您的邮箱。 • 私信模板： • 姓名： 电话：企业名称(未开店可写筹备中)职位： 邮箱： 通讯地址： • 以上信息必须真实，方便以后课程对接，及时根据您的个 人情况补充工具资料。 课程目录 一、系统产生根源 二、系统思维：复制和裂变 三、把流程设计成工具 四、把机制设计成工具 五、牛宴系统工程的架构与原理 作业：单店实际问题设计成工具落地 第一课 1 系统产生的根源 第一课 • 分析问题 • 解决问题 • 减少差错 • 提高效率 餐饮企业常见乱象 • 1、新伙伴入职时面谈很热情，入职后无系统培训 课程，无落到实处的生活关心。任其自由生长。 结果导致基础技能训练良莠不齐，顾客满意度和 员工满意度急剧下滑。 • 2、招聘伙伴你中意他，他不喜欢你；离职率居高 不下，超出30%以上； • 3、服务质量会上一通批评，会下伙伴不知从何做 起。 • 4、生产组伙伴不按照你制定的标准执行，随意操 作，导致成本忽高忽低。 • 5、营销活动随意安排导致单店无法应对突然安排 的营销活动。 第二课 系统思维 2 系统思维 第二课 系统思维 • 打更与造钟 • 你是靠经验打天下还是靠工具打天下？ • 标准化的五种境界 • A 比划 B厘米 C尺子 D模子 E成品 • 厨房三宝 • 完美复制 • 完美团队 • 发展和裂变 第三课 系统工具与流程 3 系统工具与流程 第三课 系统工具与流程 • 各店工具汇报 • 流程规律（ABC权重构成，下页3C） • 基础流程工具 • 开店 餐中 打烊 卫生 服务 生产 • 工作汇报 • 人事相关 • 财务相关 第三课 系统工具与流程 • 3C与ABC分类法 • 一级分类 • 二级分类 • （见3C概论文档） 第四课 系统思维与机制 4 系统思维与管理机制融合 第四课 系统思维与机制 • 常见机制汇总 • ABC权重选择最重要的三个机制演示设计 成工具 第五章 架构与原理 5 牛宴系统工程的架构与原理 第五章 架构与原理 • 架构： • 服务系统 训练系统 行销系统 生产管控系统 • 三大系统构建基础铁三角 • 原理： • 1、人性 • 2、利润 • 3、3C 小组作业 • 5分钟内讨论出自己店内目前困惑的一个问 题 • 做好该工具的开发分工 • 承诺完成时间 • 公布检查时间 • 谢谢大家！ 欢迎加入潮火锅！ （课程结束）