新手的蛋黄豆沙月饼汇编.doc

新手的蛋黄豆沙月饼 简介 约做10个50克的月饼。 用料 ? 中筋面粉 100克 转化糖浆 75克 食用油 25克 枧水 2克 豆沙馅 220克 咸蛋黄 5个（切半，一半约8克） 鸡蛋 1个 白酒 约50毫升 新手的蛋黄豆沙月饼的做法 ? 面粉、糖浆、食用油、枧水。 倒入大碗中，面粉过筛。 揉均匀。 装入保鲜袋，放置约2小时松弛。 将50毫升白酒倒入小碗中。 咸蛋黄过一下白酒。 马上拿起来。 放在锡纸或烤箱纸上。 预热5分钟180度，烤约8分钟。 烤好后，用刀切半。 先称好馅料，50克的模具，饼皮20克，豆沙馅22克，半个蛋黄约8克。（我们是新手皮一定要20克，要不然，会杯具的） 放些生粉在月饼模具中。 手捂住模具口，左右摇。 摇几下后，把多余的生粉拍出。 把豆沙压圆压薄。 加半个蛋黄。 包住蛋黄。 把饼皮压圆压薄。 轻轻慢慢地包，搓圆。 手要蘸点生粉。 烤盘铺上烤箱纸，月饼直接印在烤盘上。 小心翼翼的印好。 180度预热10分钟后，把月饼送进烤箱烤5分钟，花纹固定后，拿出来，刷蛋液。（1个鸡蛋液可以刷100左右个月饼啊，所以，记得刷少点，刷薄点。） 刷蛋液 180度再烤约20分钟左右。（每个烤箱的脾气不一样，要注意看着点，闻到香味，月饼上色，时间差不多就好了，千万不要烤焦啦！）