小天鹅管理运营资料：营运系统晋升试卷[前场训练组长]试卷.pdfVIP

营运本部训练处201001 营运系统晋升试卷[前场训练组长] 试卷 注意事项：1、考试时间90 分钟； 2、用正楷字填写好您的店名、姓名；仔细阅读题目，在空格处填写您的答案 店名： 姓名： 成绩： 评分人： 我承诺：对以上测试的作答，皆出于本人对专业知识的理解和掌握，并闭卷作答，而非 基于他人的帮助或翻阅参考资料。 签名： 一、填空题(在空白处填写入正确的内容，每空1分，共50分) 1、重庆小天鹅投资控股集团创立于____________年，创始人是____________、____________夫 妇。重庆佳永小天鹅餐饮有限公司的CEO是____________先生，COO是____________先生。 2、在____________年重庆小天鹅与红杉和海纳投资基金正式签约战略合作协议，成立了重庆佳 永小天鹅餐饮有限公司。 3、何时需要设台：_____________________________ 、客人用餐离去，清理台面后、_________ _____________________________________。 4、走在客人前面约________米左右的距离，引领客人，保持适当的速度。 5、结账服务时，将印单放在_______________上面，站在主人右侧或顾客的右侧。_________呈 递账单，轻声报出________________ 。 6、服务员要检查菜谱保持完整、干净，无_________________ 无_________________ ，无 _________________ 。 7、8人台设台时，主人位面向_________ ，与主人位正对的是____________位。 9、席间服务操作步骤：撤除多余餐具、_________________ 、加汤、_________________ 、 _________________. 、添加客用品、_______________ 、________________ 。 10、服务员巡台时，观察到顾客桌面上烟缸内烟头超过_______个或杂物超过________ 时，为顾 第 1 页 共 4 页 营运本部训练处201001 客更换烟缸。 11、上酒水前，核对酒水的__________ 、__________ （红酒及黄酒）、___________ 、__________ （啤酒）是否准确无误。 12、为顾客斟酒时，瓶口与杯口距离_______厘米左右距离，切勿将瓶口____________上。斟倒 快完时将酒瓶瓶口顺时针旋转__________度左右，以避免_____________________ 。 13、使用圆托装盘时，托盘放于_________上，取物品的__________部放入盘中；__________ 物、_______物在内侧；_______物、_______物在外侧；相邻物品间距约为________厘米。 14、训练四步骤分别是____________、____________ 、____________和____________。 15、保持杰出的QSC是我们的工作目标，Q、S、C分别是指____________、______________和清洁。 16、新员工需要学习完成的工作站有：______________、_______________、________________。 17、在实际工作中，我们应使用正面追踪和___________________追踪。“李佳，酒瓶放在托盘 外侧是很危险的，容易摔到地上，可能把自己挂伤，你把酒瓶调整到内侧就安全多了，你试 试看！”是属于___________________________追踪。 二、问答题(回答论述说明下列题目，2题共20分) 1、菜单设计：端午节晚6点半，一家12人，其中老人4位，小孩2位从他们的