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和菓子 ０９１クラス 蒋之盟 日本人の日頃何気なく食べている”お菓子”が、むかしはどんなお菓子だったんだろう・・・と、ふと考えとことがありませんか。 和菓子というのは？ 和菓子（わがし）とは、日本の伝統的製造法で作られた菓子のこと。明治時代以降にヨーロッパなどから新しく日本に入ってきた洋菓子に対して使われる言葉。 茶道に於ける薄茶（うすちゃ）や濃茶（こいちゃ）とともに食べることもあり、味覚は元より美的鑑賞にも堪えることを期待されて発達した食品。通常、薄茶席では干菓子を、濃茶席では生菓子（主菓子）を供される。 お菓子の歴史 日本の菓子の歴史は古く上古時代に始まりますが、当時は簡単な穀物の加工品に果実なども含めた総称で、現在のお菓子は奈良朝時代、平安時代初期に輸入された唐菓子に始まるといわれています お菓子から見た時代区分とその特徴 和菓子の分類 保存性による分類 お菓子の水分含量とその保存性を基準にすると生菓子と半生菓子と干菓子に分類されます。 水分の多寡によって、食品衛生上の取り扱いなどが違ってきますから、大事な区分です。 一般には水分を３０％以上含むものは生菓子、水分が１０～３０％のものは半生菓子、水分が１０％以下のものが干菓子とされます。 半生菓子 人の一生とお菓子 　一年に四季折々がめぐってくるように、日本人の一生にも、数々の節目があります。喜びの時、悲しみの時、お菓子はその時々に欠かせない、人々の気持ちを伝えるものです。 　人とのかかわりの深い食べ物になっていますので、大切にしていきたいと思います。ここでは、具体的に行事とそれにまつわるお菓子を取り上げてみました 出産祝：　出産時に弓に弦を張り、弓矢の神秘的威力により、妖魔を退散させた。出産３日目には、近所におはぎを配った。－－－－（三ツ目おはぎ、腹わた餅、鳥の子餅、赤飯など） 誕生日祝：　生後満１年目には一升餅の丸餅に寿の文字を書き健康であるように願い幼児に背負わせる風習があります。－－－－祝い餅、バースデーケーキ赤飯など 七五三祝：　男の子は3才と5才、女の子は3才と7才の年の11月15日、氏神様に詣で、今日の成長に感謝し、将来の健康と幸福を祈願する。千歳飴、鳥の子餅、赤飯など 成人祝：　男子はそれまで頭に何もかぶらず、この時冠をつけた。女子も初めて裳をつける。11～16才頃が多かったが、現在は20才を迎えた門出を祝います。－－－－赤飯、紅白饅頭、引菓子など 結婚祝：　結婚式は人生最大の慶事であり、第2の人生へ出発する大切な儀式です。－－－－松竹梅の式菓子、ウエデイングケーキなど Ｐｓ：　人の一生とお菓子　（図１）　　　　　（図２） 一年の行事とお菓子味わうのは、鮮やかな季節の彩り 日本の年中行事には、和菓子が重要な役割を担（にな）う場合がたくさんあります。ここでは、年中行事に関係する和菓子をいくつかご紹介いたします。 ひな祭り 　日本人はひな祭りでよく菱餅（ひしもち）と雛あられを食べると言われています。 　違う色は違う意味を表しています。例えば、白は「雪」や「清浄」（しょうじょう）の意味、紅（ピンク）は「桃の花」、緑は「大地」と「健康」の意味を表しています。 月見 　　月見は中国の行事であって、平安時代に日本に伝わりました。日本人は穀物の収穫を祝うために、団子を供えるようになったといわれています。団子の数は一般的に12個です。毎月一度は満月（まんげつ）になり、それを年単位で考えて、この数になっているそうです。 端午の節句 　　端午の節句の時に、柏餅（かしわもち）とちまきを食べる風習（ふうしゅう）がありますが、前者が日本のオリジナルであって、後者は中国から伝わってきたものです。 日本人は柏餅の中に子孫繁栄（しそんはんえい）の意味が込められています。 重陽の節句 冬 色々な和菓子の説明 あまなっとう（甘納豆） 小豆、うずらまめ、きんときまめ、いんげんまめ、そらまめ、ささげ、グリンピースなどを砂糖液に漬けて甘く煮詰め、さらに 白砂糖をまぶしつけたもので、砂糖漬け菓子の一つです。豆以外の栗やさつまいもでつくったものもあります。材料によって味わいが違う楽しさがあります。 あられ もち米を主原料とした焼き菓子で、降ってくるあられに似ているので、この名があります。本来は、餅をさいの目に切り、炒ってふくらませたものでした。あられは、すでに平安時代に鏡もちを欠き砕いてつくったようだといわれています。商品として多量に生産されるようになるのは、江戸時代になってからといわれています。関東では、「あられ」、「おしおせん」、関西では「おかき」、「かき餅」といわれます。 おきなあめ（翁飴） 水あめ、砂糖と寒天で作った飴。こしとねばりがあります。かりんとう 小麦粉に砂