色素 - 萧山三中.pptVIP

几种常见的食用人工合成色素 1.苋菜红 性状：无臭，易溶于水，耐氧化还原。 几种常见的食用人工合成色素 1.苋菜红 性状：无臭，易溶于水，耐氧化还原。 2.胭脂红 分子结构 性状： 为红色至深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，溶于甘油而微溶于乙醇，不溶于油脂。 4.日落黄 分子结构 性状： 为橙色的颗粒或粉末，无臭，易溶于水，0.1％水溶液呈橙黄色，溶于甘油和丙二醇，但难溶于乙醇，不溶于油脂。 舌尖上的中国——红烧肉 红曲米 豆腐乳 红曲甘、温、无毒，主治消食活血，健脾燥胃…… 天然色素——红曲色素 绿色食物养肝 红色食物补心 黄色食物健脾 黑色食物益肾 白色食物润肺 “五色入五脏” 择色而食，食之有道 天然色素的优点——保健作用 植物叶绿素a的分子结构 人体血红素的分子结构 “绿色的血液” 清肝、人体组织的“清道夫” 调节体酸碱平衡、降血糖。 预防癌症等 叶绿素的保健作用 胡萝卜素的分子结构 天然眼药水 清除自由基 强化免疫系统，增强抵抗力 预防癌症 胡萝卜素的保健作用 各种天然色素的保健品 放置几天 天然色素的不足——不稳定 1 2 3 将新鲜的紫甘蓝叶子剪碎（越细越好），放在热水中浸泡1~2分钟，用玻璃棒搅拌 用胶头滴管分别吸取2mL于三支试管中 动手实验1——花青素遇酸碱的变色反应 天然色素的不足——不稳定 滴加 醋酸 滴加 碳