第2节无公害优质食用菌生产原理.pptVIP

第二节 无公害优质食用菌生产原理;;(1)二氧化硫 二氧化硫是我国主要大气污染物之一。我国是产煤和燃煤大国，二氧化硫的污染源分布广，排放量大。食用菌子实体含水量较高，吸水性强，极易将空气中的二氧化硫吸附，二氧化硫进人子实体内后迅速与细胞间隙的水反应生成亚硫酸盐和亚硫酸氢盐。但是从二氧化硫在生物体内代谢途径上分析，防止亚硫酸盐超标，控制产地大气的二氧化硫污染和生产过程中的二氧化硫污染是肯定有效的。 (2)降尘 我国北方干旱，大气中含尘量大，近年沙尘暴发生频繁，特别是华北和西北，2－5月间都是沙尘天气发生期，而此期间也正是多种食用菌出菇旺季。因此，食用菌有效地避开气尘污染，惟一的方法是采取设施栽培。为此，新建栽培场要与扬尘较多的公路隔开一定距离，隔离带最好种植树木为隔离物。; 2.水 各种人工栽培的食用菌子实体含水量都在87％～93％，水是食用菌生理代谢的介质。按照食品安全性的要求，食用菌栽培应使用符合饮用水标准的水源。但发酵料栽培和生料栽培的种类较难以控制，如用稻草栽培草菇时，接种前的稻草常置于河水中浸泡或用河水预湿，非饮用水的使用存在着有害于人类健康物质污染的隐患，应引起注意。 我国农用水污染源中直接影响食用菌食用安全性的污染源主要是汞、铬、镉、铅、砷等重金属及其化合物。此外还有氰、酚、醛、苯、硝基化合物等。在有这些工业的山区和农村的地上水源如小河、排灌水渠水流等，存在着重金属等污染的可能。此外还有雨水冲刷流人河中的分解较慢的有机氯类农药残留。因此，不宜使用非饮用水栽培食用菌。 ; 3.土壤 土壤对食用菌生长发育的影响不像作物那样举足轻重，因为土壤不是食用菌的营养源。但是，有些种类子实体的形成必须覆土，如双孢蘑菇、大肥菇、姬松茸、鸡腿菇、灰树花、大球盖菇等。对那些子实体形成不需要覆土的种类，覆土也具显著的增产和延续生长的作用。 覆土后的出菇期管理，外来水源将直接被吸人覆土层，然后再被菌体吸收。因此，覆土材料的污染状况直接影响食用菌的食用安全性。与食用菌食用安全性关系最为密切的是覆土中的重金属和农药残留。 ;;; 1.场所外环境 包括生产场地周围地势、卫生状况、污源的有无等综合环境质量。 (1)地势 食用菌栽培场要求地势高燥、平坦，以利于通风、控制杂菌并利于排水，避免涝灾和减少病虫源。 (2)环境卫生 远离一切产生虫源、粉尘、化学污染物等的场所，以减少杀虫剂的使用，确保产品卫生，避免化学污染。 ; 2．场所内生态小环境 场所内生态小环境是当地气候和食用菌生长发育二者共同相互作用形成的。由于食用菌生长发育的整个过程都处于设施内，因此，小环境在食用菌生长发育中起主导作用。这种小环境的特点是温差小、湿度大、光照少，利于病虫害周年发生，这是食用菌生长发育和生产特点所决定的。 小栽培管理的最终目标是创造利于食用菌生长发育，减少和控制病虫害发生获得稳产高产优质。在温度、湿度、光照和通风菇房管理调节的四大要素中，与病虫害发生和控制关系最为密切的因子是湿度。;二、生产场所和设施 生产场所和设施的设计、建造是否科学合理，直接影响栽培技术的实施，影响产品的产量和品质。场所设计建造合理，设施安装使用科学，生产效益事半功倍，反之，事倍功半。生产场所和设施建造安装应遵守以下原则： 1．利于创造食用菌生长发育的环境条件 食用菌生长发育的环境条件主要是温度、相对湿度、光照和通风，不论采用哪类菇房，都要利于这四大要素的人工调节。 2．利于病虫害的控制 这主要体现在菇房要大小适当，以便于病杂菌或虫害发生时的处理。另外，与外界条件直接交换处如门、窗、通风孔等要安装窗纱，以阻止外来虫源进入。 3．便于操作和提高工作效率 适宜的菇房和设施，出入方便，运输顺畅，操作自如，工作效率高。 ;三、基质 食用菌栽培基质以植物残体如秸秆、皮壳、木屑等为主，有的添加较大量的牛马粪等有机肥，添加少量氮肥、磷肥和钾肥及少量无机盐类。基质中的各种成分都对食用菌品质发生影响，不同的配方还影响杂菌的发生，从而影响到农药的使用，进而影响食用菌子实体内农药的残留量。 另外，因为食用菌有较强的重金属富集能力，基质中如果重金属含量过高，将直接影响食用菌的重金属含量。 ;; 2．培养基制备与栽培效果 培养基制备包括拌料、分装和灭菌，无论哪一环节处理不好，都会导致不良后果。如果拌料干湿不均，可造成灭菌不彻底，菌丝生长不均匀。分装时装过松出菇不好，子实体令个体较小；装料过紧透气性差，发菌困难。水分过大增大污染率。这些都会导致农药的使用增加，造成产品农药残留的可能性增加。 在实际生