第8条食用油商品的知识.docVIP

第八节食用油商品知识 一、目的 为明确应该了解食用油的基本知识，更好的引进商品及为顾客服务，特制定本规定。 二、适用范围 适用于公司采购部、门店营运部 三、工作程序 1．食用油主要分为哪两大类？主要结构是什么？ 主要分为：动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。 2.脂肪酸分为哪几类？它们对人体有何影响？ 脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状：不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量，而多元小饱和脂肪酸则有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血管健康运动，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 3．食用油对人体影响图表 动物油 饱和脂肪酸 增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、高血压症状。 单元不饱和脂肪酸 能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。 食用油 植物油 主要结构是脂肪酸 不饱和脂肪酸 多元不饱和脂肪酸 有助发育生长，降低血中胆固醇，促进血液、血．管健康运动，而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。 4．食用油中脂肪酸含量 序号 脂肪酸含量情况 品种 1 含较高饱和脂肪酸的： 猪油、牛油、椰子油、棕榈油 2 含较高单元不饱和脂肪酸的： 花生油、菜籽油、橄榄油 3 含较高多元不饱和脂肪酸的： 粟米油、葵花籽油、红花籽油 5．食用油分类 1)花生油 2)菜籽油 3)粟米油 4)调和油 5)色拉油 6．各类食用油的特点 1)花生油 花生香味浓郁 主要规格：900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L 纯正花生油特点： 100%选用优质花生压榨及精炼而成； 油色金黄通透，绝无杂质、人造香精及色素； 绝无胆固醇，不含黄曲霉素； 先进工艺处理，烟点较高，特别适合煎炸食物，香脆可口； 发挥食物的色、香、味特点，特别适合南方市场： 含较多单一不饱和脂肪酸，能有效控制人体胆固醇含量； 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。 浓香花生油特点： 精选优质花生，经独特工艺制成，风味独特，花生香味浓郁： 绝无胆固醇，不含黄曲霉素，无人造香精及色素： 能带出食物的色、香、味、美： 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。 2)菜籽油 100%纯菜籽精炼而成，能多次重复使用，经济实惠； 起泡少，溅水少，适合煎炒煮炸各种食物； 油烟少，厨师健康有保障； 油质稳定性高，长时间保持食物鲜味及色泽 3)粟米油 选用100%特级粟米精炼而成： 色泽淡黄，油色通透，有芳香气味； 含较多的多元不饱和脂肪酸，有效地降低胆固醇； 品质要求完全符合国际及国家食用油标准。 4)香蒜粟米油特点： 含天然蒜头成份 更好味、更健康、更方便选择 5)调和油 花生调和油特点： 以优质花生油为主要成份，再适当地配以精炼菜籽油、精炼大豆油及特级芝麻油调配而成。 花生油含量在35%以上，为一般调和油的4倍份量，花生香味浓郁。 配以含较多不饱和脂肪酸的精炼菜籽油及精炼大豆油，营养调配均衡，老少皆宜。 无胆固醇，不含黄曲霉素，卫生可靠。 符合国际及国内食用油标准。 食用调和油特点： 以精选精炼菜籽油为主，依据科学比例加入花生油、芝麻油，调配而成。 香味浓郁，油烟极少，不易起泡，适合各种烹调。 原理纯正，精炼处理，无杂质，品质符合国际及国家食用油标准。 6.)色拉油 大豆色拉油特点： 以优质大豆精炼而成，油色清亮透彻，纯正卫生。 富含不饱和脂肪酸及维生素E，对健康有益。 特别适合北方消费者口味。 适合各种烹调，美味可口。 品质符合国际及国家色拉油标准。 清纯色拉油特点： 以优质菜籽油精炼而成，油色清纯。 富含单一不饱和脂肪酸，对健康有益。 适合各种烹调，令菜肴清香可口。 品质符合国际及国家色拉油标准。 7．食用油规格、优势及特点 规格 优势及特点 900ml 方便使用，存放单瓶价格低，有利尝试性购买，适合单身或两口之家使用。购买量大，次数多，渠道广，周转快。 1800ml/ 广告面积较大，体积适中，方便使用和存放，单瓶价格较低，适合一般家庭使用，有把手便于使用。易于展示，消费群较广泛，购买量大，顾客获利较大。 2500ml 2000ml 体积适中，方便使用和存放，适合一般家庭使用，有把手便于使用。展示美观、大方，方