罗敏“一滴香”案例分析.pptVIP

参考文献 [1] 刘新宇。“一滴香”中乙基麦芽酚和1,2丙二醇含量的测定及其安全性能评价研究[D]。西华大学：食品科学，2012。 [2] 赵志红。反相高效液相色谱法同时测定食品中香兰素、乙基麦芽酚的含量[J]。食品科技，2006（12）,136~137。 [3] 彭少华。分光光度法、 高效液相色谱法和伏安法测定麦芽酚和乙基麦芽酚[J]。光谱实验室，2005（7）,680~682。 [4] 田艳玲。固相萃取HPLC法同时测定食品中乙基麦芽酚和香兰素[J]。检验分析，2007，11：138~140。 在已定色谱条件各进样 5μL， 按外标法以峰面积计算含量， 结果博味牌一滴香，奇子香牌一滴香的样品中乙基麦芽酚含量分别为 5.07mg.g-1，6.11mg.g-1。 我国咸味食品香精生产企业鱼龙混杂，企业管理较为混乱，存在着标签不科学、宣传不规范和品牌建设意识不足等问题。相对一滴香在食品行业中的广泛使用，我国学术界在对一滴香的成分分析和安全性上的研究还相对较少，不能满足社会公众的知情需求和政府职能部门的执法需要。 第一，严格完善一滴香等咸味食品香精的安全性评价体系； 第二，加快一滴香等咸味食品香精制备工艺的整合优化力度，提高产品的安全性； 第三，加大一滴香标签的科学合理设置和正面宣传力度，消除社会公众的质疑； 第四，政府职能部门加大对一滴香生产企业的监管力度。 * * 制作： 罗敏 组长： 李天贺 成员：宋燕、于红娟、陈圆圆、罗敏、谢炎坤、李天贺、徐作庆 一滴香， 一种诱人而易得的味觉， 一缕魅惑而危险的香气。 它早已弥漫于餐桌之上，游走于消费者的味蕾之间。 究竟是什么让生产者、销售商明知香水有毒，却深陷氤氲香气之中不能自拔， 消费者又该在香气迷雾之中何去何从， 此香究竟源自何方、又将飘向何处， 且听我们娓娓道来…… 事件回顾 产品成分 检测方法 结束语 安全问题 what where why when what where why when 2010年8月，神秘的“一滴香”因为被媒体披露而进入公众视线，成为2010年十大食品安全事件之一。 what where why when 一滴香是一种食品添加剂，通过化工合成，其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等，长期食用将危害人体健康。餐饮业长期使用这种化工合成的食品添加剂，只需要在清水里滴上那么一点，就可以调制出各种口味，米线砂锅店、火锅店及街头面馆使用最为普遍，那种所谓的三鲜、麻辣、香辣味都是靠一滴香产生出诱人香味效果，以此诱导顾客回头。 what where why when 只需一滴，清水就能变高汤。过去，一锅老汤，需要老鸡、老鸭、大骨头炖煮三四天的时间，现在只要在清水煮沸的时候滴上 “一滴香”，只需一滴，整锅清水就比真汤还要香，面对如此好的效果，以利润最大化为追求目标的生产商和饭店老板很难拒绝“一滴香”。 what where why when 广泛应用于餐饮业、大酒店、家庭各种菜品的烹饪，增加食物的香味，口感更舒适，达到嗅之想食，食之齿颊留香的效果。 what where why when how 以瑞可莱一滴香生产加工程序为例： 原材料是影响包括一滴香在内的咸味食品香精安全性最主要因素之一。 生产过程中要杜绝使用 GB-2769-2011 食品用香料名单之外的食品香料，绝对不能为了节约成本而使用化工原料来替代食品级原料。 社会上一些不法分子为了谋取暴利，用非食品级原料甚至伪劣原料进行生产，这让一滴香的安全性问题日益凸显。 2011 年 3 月 1 日，卫生部公布了经质检总局和国家药监局等多部门的调查结果，调查结果显示：一滴香属于咸味食 品香精，按标准使用对人体无害。 在使用时一滴香被认为具有“自我限量”的特质， 但由于近年来食品香精在餐饮业的广泛使用，消费者味蕾对香味识别的阈值逐年提高，可能导致消费者在不知情的情况下扩大其使用范围，造成其使用量加大。 食品专家基本断定一滴香是通过合成反应及化学品直接调和的方法做出来的，营养作用十分有限，而服用过量化工合成物质对人体危害很大，这些化学合成的添加剂进入体内后，由肝脏进行分解，长期食用更会损伤肝脏， 对于一些特殊人群，如婴幼儿、孕妇、机体代谢功能低下者等，长期过量摄入咸味食品香精可能会带来不良反应。 乙基麦芽酚的分子式为 C7H8O3， 分子量为 140.14， 化学名为 3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮. 乙基麦芽酚是一种具有芬芳香气的白色晶状粉末， 白色晶状粉末在 89—92℃时可融化。 乙基麦芽酚易溶于有机物和热水中，1g 乙基麦芽酚可以溶于 55mL 水、10mL 乙醇、 5mL 氯仿和 17mL 丙二醇中，且形成的溶液较为稳定。乙