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摘要 本文主要论述了红葡萄酒的生产工艺，并对红葡萄酒生产中的增香问题提出了改进建议。目前葡萄酒生产工艺存在着酒在橡木桶增香时间短的问题。橡木桶的香气主要来自橡木中的芳香成分甲基辛内酯和丁香酚，通过在葡萄酒储存过程中加橡木片或橡木香精的方式即可解决葡萄酒增香时间短的问题。 关键词：葡萄酒生产工艺流程；橡木片；甲基辛内酯；丁香酚 目录 引言………………………………………………………………....……3 1 葡萄酒的种类…………………………………………...................... 3 2 葡萄酒生产原料及辅料……………………………………………....3 3 红葡萄酒的酿制……………………………………………................4 3.1生产红葡萄酒的工艺流程…………………………………………..5 3.2红葡萄酒的主发酵……………………………………………….….5 3.3红葡萄酒的后发酵............................................................................6 3.4红葡萄原酒的贮藏............................................................................7 3.5红葡萄酒的澄清与过滤....................................................................7 4红葡萄酒的稳定性处理.......................................................................7 5葡萄酒的罐装与储存...........................................................................7 6葡萄酒生产过程中的增香问题及工艺改进........................................8 6.1葡萄酒生产过程中的增香问题.........................................................8 6.2工艺改进............................................................................................8 6.2.1在生产过程中加入橡胶片..............................................................8 6.2.2提取橡木中的芳香成分加入酒中..................................................8 7小结.......................................................................................................9 参考文献……………………………………………………………….…10 谢辞……………………………………………………………………….11 引言 20世纪在葡萄酒的酿造技术上有长足的进步，不仅酿造的过程更能精确控制，而且发展出各种新式的酿造方法。目前全世界葡萄酒产量在1950—1980年30年增长了35%，而消费量增长了33%。1980—1985年间平均年产量达到最大之后，呈下降趋势。1998年后世界人均葡萄酒消费量也略有增加。经济极具潜力的亚太地区葡萄酒消费水平还很低，将成为未来世界葡萄酒消费的热点地区。 1葡萄酒的种类 根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于7%（v/v）的各类葡萄酒。 葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。 根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。 按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述：　　干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0 g/L; 　　　半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0 g/L;　　半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1 g/L;　　甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1 g/L。 2葡萄酒生产原料及辅料 （1）葡萄 酿造白葡萄酒的优良品种，有贵人香、雷司令、黑品乐、龙眼、赛美芙、霞多丽等。其中我国主栽品种是贵人香和龙眼。 酿造红葡萄酒的优良品种，有法国兰、紫玫瑰香、赤霞珠、宝石解百衲等。 （2）二氧化硫 二氧化硫的