冰箱肠炎.PPT

小组成员： 于超艺 10301020046 预防医学 陈乐章 10301030064 药学 冰箱肠炎 夏天到了，你抵得住诱惑吗~ 可是，你考虑过它的感受吗？？ 腹痛、腹泻发烧、呕吐… 什么是冰箱肠炎： “冰箱肠炎”是指在冰箱冷藏环境下，有些嗜冷菌、霉菌仍能大量繁殖，随着未加热透的食品进入肠道后，会引起炎症，导致人体出现腹痛、腹泻和呕吐等症状。 在炎热的夏季，许多人喜欢吃冰箱中的食物。吃时似乎冰凉透心，浑身舒坦，令人惬意。但好景不长，往往几小时后即出现耶尔氏菌中毒症状，俗称“冰箱肠炎”。临床上的表现为：腹部隐痛，畏寒、发热、浑身乏力，恶心呕吐，厌油和轻中度腹泻，严重者可致中毒性肠麻痹。 根据对家庭冰箱卫生状况的调查，目前普通家庭冰箱内部的卫生问题十分严重。其中，冰箱冷冻室细菌总数合格率为14.29％，大肠菌群合格率73.21％，而冷藏室细菌总数几乎都不合格!冰箱的卫生状况应当引起消费者的充分重视。  有的消费者过分相信冰箱的保鲜、杀菌功能，把冰箱当成了食品的保险箱。其实，市场上销售的所谓的具有“杀菌功效”的冰箱，实际上并不能杀菌，只不过是冰箱的内壁、隔板、把手上用了一些抑菌的材料，在一定程度上有抑菌的作用，但不能杀菌，对于不接触冰箱内壁的部位则没有任何额外的功效。 如果不对冰箱内的食品定期进行整理，冰箱内就容易滋生细菌。  冰箱保存食品的基本原理是通过降低温度来抑制引起食物腐烂的微生物的繁殖。所以，冰箱只能相对延长食品的保存期而并非绝对停止微生物的活动。冰箱冷藏室一般低于10℃，在此温度下微生物生长缓慢，但是时间一长，食物还是会腐坏。在自然界中还有一部分细菌为嗜冷细菌。它们在4℃左右还能够生长繁殖，如李斯特氏菌、小肠结肠炎耶耳森菌.　　同时，冰箱冷藏室的温度，适于酵母菌与霉菌的生长，而其中的芽枝霉、青霉菌、曲霉菌都能产生菌毒素，这类毒素能使人慢性中毒并有致癌作用。  李斯特氏菌在0到10度的低温中可缓慢生长繁殖。而0到10度恰好是一般家庭冰箱的温度。很多人将吃不完的剩饭菜随手放进冷藏室，之后不经加热消毒就食用，这是李斯特氏菌的重要传播途径。 带菌较高的食品有：牛奶和乳制品；肉类(特别是牛肉)；蔬菜；沙拉；海产品；冰淇凌等。 临床表现: 　　健康成人个体出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症直至死亡。 第一，在冰箱中生熟食物宜分开。 熟食应放入加盖的容器中存放，避免细菌交叉感染。 第二，存放于冰箱内的熟食必须烧透再食用。 存放于冰箱内的熟食，再吃时一定要彻 底烧透，以杀灭可能因污染而带入致病菌，防止病从口入。第三，剩菜，水果放置于冰箱的时间不宜超过24小时。 怎么预防呢~ 第四，食用生拌菜必须讲究卫生。 夏季制作生拌菜，宜多加一些醋、生姜和芥末等佐料，它们也有较好的杀菌作用。 第五，冰箱内物品存放要科学。 熟鱼、肉类等应放置在冷藏室上层处，蔬菜和水果放置在冰箱内下层，其他熟制品等应放于冰箱的中层，各种罐装食品可分别放在箱门的各个搁架上。在冰箱内应留有适当空间，以利冷气穿透全部存品，并尽量减少开门次数，缩短开冰箱时间。 第六，冰箱要定期消毒。 一方面每3~4周一次用稀漂白粉水或0.1%高锰酸钾水擦拭；另一方面定期清洗冰箱，包括各板层、箱缝、拐角，特别是过滤网，此处常常是污垢和病菌的积聚场所。 小贴士~v~ 冰箱使用也是很有学问的，下面这几种东西，就千万不能放在冰箱里，那样既起不到保鲜的功效，而且很有可能因此引起肠道疾病。 一、西红柿 西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则酸败腐烂。 二、鲜荔枝 鲜荔枝在0℃环境中放一天， 表皮变黑，果肉变味。 三、巧克力 巧克力在冰箱中冷存后，一旦取出，在室温条件下即会在其表面结出一层白霜，极易发霉变质，失去原味。 莫把冰箱当成保险箱 1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。 2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。 3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。 4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。 5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度贮藏为最好。