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论我国食品添加剂存在的问题与对策研究中图分类号：C93　文献标识码：A　文章编号：1008-925X(2011)05-0223-01 摘要：民以食为天，食以安为先。食品问题，在消费是安全，在企业是质量，在市场秩序是监管。面对频发的食品安全事件，应该全面理性科学地看待。文章就合法合理合格使用食品添加剂展开论述，并对食品非法添加剂行为制定防范应对措施 关键词：食品　安全　添加剂　监督管理 1、什么是食品添加剂 按照强制性国标《食品添加剂使用卫生标准》和《中华人民共和国食品卫生法》的定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。而为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂，称为“营养强化剂”。因此，营养强化剂也属于食品添加剂的范畴 2、食品添加剂分为哪几类 食品添加剂按功能分为23个类别，《食品添加剂使用卫生标准》包括2400个食品添加剂品种。此外，我国目前允许使用的食品营养强化剂约200种 食品加剂的分类。按来源分：有天然食品添加剂和人工化学成品两大类。天然食品添加剂又分为由动植提取制得和由生物技术方法通过发酵或酶法制得两种：化工合成又可分为一般化学合成与人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生产方法分类：有化学合成、生物合成(酶法和发酵法)、天然提物3大类。按作用和功能分类：《食品添加剂使用卫生标准》规定，按其主要功能作用的不同分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂及其他添加剂等 3、使用添加剂应“合法合理合格” 3.1认识添加剂别走极端 所谓全面的认识食品添加剂，就是不能要么只是鼓吹食品添加剂有多好，宣称其为现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代工业食品工业：要么就对食品添加剂一味地持怀疑态度，视其为洪水猛兽，认为只要含有食品添加剂的食品就存在安全问题。这两种极端的方式，都不利于大家科学、理性、合理地看待食品添加剂 3.2一定要合法使用 食品添加剂的使用应该遵循“合法、合理、合格”的原则，一定不能“滥用”。食品添加剂的安全是个相对的概念食品添加剂种类和数量是动态的和变化的，国家可以根据需要增加新的食品添加剂，也可以废止以前批准的食品添加剂。只要没有出现食品安全问题，在现阶段法律允许添加的食品添加剂就安全的 3.3不能片面追求色香味 除了“合法”使用食品添加剂之外，还应当“合理”使用食品添加剂。所谓合理，就是不能滥用食品添加剂，一旦滥用，很可能会引起消费者的恐慌，这也是造成目前食品添加剂信任危机的根源所在。滥用食品添加剂的原因，很重要的一点是企业为了追求利润、降低成本，过分依赖食品添加剂，但其使用食品添加并不是站在消费者的立场，而只是为了片面追求自身的利润。出现这种状况，与消费者有时片面追求食品的色香味也有关系，导致企业为迎合市场过分依赖食品添加剂。因此，目前在欧美等国家，都是倡导天然食品，他们既不反对使用食品添加剂，但会教育消费者，选择天然食品 3.4确保食品添加剂产品质量 “合格”使用食品添加剂很重要。所谓“合格”使用，一方面要求企业使用的食品添加剂产品必须合格，目前添加剂已经成为食品行业中最大的产业，因此食品企业一定要使用质量过硬的食品添加剂产品。另一方面，“合格”使用要求食品企业一定要遵循国家关于食品添加剂的限量标准。食品添加剂能否使用、限量多少，都是经过了科学的验证之后才确定的标准，一旦企业不遵循这个标准，同样会造成食品添加剂的滥用。“遵循合法合理合格使用，食品添加剂就没有问题，但同时，也不应该对食品添加剂掉以轻心，这需要加强合理引导，加强监管。” 4、加强食品添加剂监管。严厉打击食品非法添加行为，制定防范应对措施 4.1做好监测预警、建立添加物“黑名单” 管住和管好非法添加物与食品添加剂在食品经营生产环节的使用，是遏制非法添加和滥用食品添加剂的关键。加强食品污染物监测和食源性疾病监测网络建设，强化非法添加物和食品添加剂监测，及时开展安全评估，做到早发现、早报告、早预警，切实防范系统性风险。各地区、各有关部门在监管中发现新的可疑非法添加物或易滥用的添加剂，要立即通报监管部门。监管部门应及时组织研究更新非法添加物和易滥用食品添加剂“黑名单”，并向社会公布 4.2强化诚信自律、社会监督与宣传 4.2.1建立诚信体系是加强食品生经营行业管理，推动诚信体系建立，在食品行业开展“讲诚信、保质量、树新风”活动，引导企