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谈市场波动对后勤工作的影响[摘要]随着我国高校后勤系统的社会化改革深化，市场对高校后勤工作的影响越来越大，面，临全国范围的经济波动，各高等学校的后勤伙食部门都遇到了不同程度的困难。高校食堂如何应对社会化、市场化带来的影响，如何求生存图发展，成为了一个急需解决的问题 [关键词]高校食堂　经济波动　社会化改革　解决途径 随着高校食堂社会化改革的进一步深入，经济波动对高校食堂产生的影响越来越大。面对当前如此严峻的国内外形势，高校食堂如何才能求生存图发展，如何应对社会化、市场化带来的影响，成为了一个迫在眉睫的问题 解决高校食堂问题的重要性 在校学生规模日益增大。高校的在校学生人数从XX年的586万人增长到了XX年的2528万人。又因为大学生绝大多数是没有工作的，所以在校大学生已经成为一个十分庞大的特殊群体，饭菜价格的变化对他们来说，是一个十分敏感的问题。解决好后勤部门在经济波动面前所遇到的问题，不但是为了我国教育事业的健康发展，更是为了维持社会稳定与和谐发展 全国各高校后勤经营现状。根据高校后勤社会化改革的总体目标，从XX年起，全国绝大部分地区要在XX年基本实现学校后勤社会化，建立起有中国特色、符合高等教育特点与需要的新型高等学校后勤保障体系。但这项改革从开始到现在，遇到了诸多不同的阻力。许多高校组建起的后勤集团在近几年中的亏损十分大。又因为全国高校目前负债量巨大，在XX年底就达到了XX年的食品价格上涨属于成本推动型物价上涨，食品价格急速上涨的原因可以归纳为以下几点：疫情、雪灾等导致农产品供不应求；来自国际方面的价格波动对我国目前的食品价格的变化产生了很大的影响。第二，低值易耗品、水、电、燃料、运输费价格上涨。这些上涨导致了食堂运行成本增加，而它们都是食堂运行成本中直接成本与间接成本的重要组成部分，由此进一步增加了食堂的经营成本，增添了学校食堂餐饮价格的涨价因素。第三，随着法律法规的规范，高校后勤部门需要给所有一线工作人员上险。三险金的规范化给后勤部门带来了一笔不小的开支，并且还导致了高校后勤部门用工倾向的偏移。而流动性较强、文化水平较低的农民工在上岗前的培训费用也是一笔不小的开支 遗留的体制问题。首先，当前的高校后勤集团都是XX年后组建起来的，在组建成为高校后勤集团后，高校后勤工作取得了许多可喜的成绩，但是在实际的运营过程当中，后勤部门依然摆脱不了对学校的依赖性，在面临市场化、社会化的挑战时，会直接向学校寻求帮助，申请拨款，不能自力更生。其次，很多高校的后勤部门在社会化改革前都是由学校党委直接领导的，其领导干部也是和学校其他部门一样由学校调派的，他们往往都不是做餐饮行业出身的，接触后勤部门很长时间内都对高校食堂工作没有一个很全面的认识，面对食堂运行当中遇到的具体问题往往不能及时地做出正确的决策。再次，因为高校后勤餐饮具有自然垄断的属性，所以一直处于缺乏竞争的状态，忧患意识十分薄弱。再加之所雇佣的基层工作人员流动性比较大，文化水平不高，因此工作人员在日常的能源消耗和原料使用方面没有节约的意识，由此产生的浪费，对于高校后勤部门来说也是一笔不小的开销 如何解决这些问题 利用好高校联合采购这个平台，从源头着手控制成本。高校食堂应充分发挥伙专会联合采购中心的作用，凭借众多高校集合而成的大规模采购优势，有效降低采购原材料的成本，及时充实库存，将由经济波动带来的成本抬升转移给商家，增强抗风险能力。高校在联合采购中所签的订单，通常都是以季度为单位，在所签订的时间范围内，无论市场上是什么价格，商家都将按照订单上所签订的价格供货，如果不能按照所签订的价格供货就算违约，那么它在下次高校联合采购中的信誉会大打折扣，将失去很大一部分市场。这样一来就可以规避短期内食品价格上涨带来的风险。但同时，后勤部门也需要谨慎地选择商家以及其提供的食品原料的价格。一旦决策错误，反而会给学校带来损失 思考食堂建设的结构问题，积极引入新的食堂经营模式。通过改变经营模式，高校食堂可以有效地发挥自身优势，节约成本的同时也提高了自身竞争力。其理念运用在高校食堂的经营上有以下几个优势：成本优势，能通过大规模定制实现减少库存储备的目的；价格优势，定制的产品能够更好地满足学生的需求，产生的溢价效应可以有效地抵消一部分经济波动带来的影响；敏捷优势，是指能够及时地根据市场调整自己的运营方式；销售优势，通过提高食堂的服务质量，以及饭菜质量使更多的学生来食堂吃饭，使边缘顾客来自己的食堂进行消费。在目前高校在校人数不断增加、师生对高校伙食要求不断提高的大环境下，很多学校都在兴建新食堂，在这些食堂的修建过程中就应该考虑到如何将新的运营理念融入食堂硬件设施中去 广开源路填补资金缺口。目前大多数高校后勤集团都已经从学校行政管理系统分离出来，实现了自负盈亏，虽然