特种油和营养油.DOC

你知道特种油和营养油吗？ 何钟林（大连工业大学退休教授） 油可以说是我们生活中的必须品和营养品。我们常见的油料作物大豆、花生、油菜籽、葵花籽和棉籽大油料作物除大油料作物外，还有。特种油料种植历史悠久，品种繁多，地理分布较广，而且由于生产环境特殊，大多不施化肥、农药，无污染，其制品是天然的有机绿色食品，有多种保健功能。特种油脂营养价值高，有些特种油脂在某一方面的成分和所含的生物活性物质优于油脂，可供一部分人群的特殊需要。特种油料品种多达上百种。目前，产量较大且已经开发利用的有：橄榄油、油茶籽油、翅果油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏籽油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等；橄榄油、油茶籽油、亚麻籽油、红花籽油产量较多高端特种油的意义中国人亚健康现象十分严重，潜在的威胁非常突出与膳食密切相关的慢性非传染性疾病患病率上升迅速，铁、维生素A等微量元素缺乏在我国城乡普遍存在。我国成人超重率为22.8％，肥胖率为7.1％，估计人数分别为2个亿和6000多万；大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0％和12.3％，儿童肥胖率已达8.1％。血脂异常患病率为18.6％，估计现患人数为1.6亿，中、老年人相近，城乡差别不大。高血压患病率为18.8％，农村患病率上升迅速，城乡差距已不明显。糖尿病患病率为2.6％，估计现患人数为2000多万，另有近2000万人空腹血糖不正常因此中国人迫切需要来一场膳食革命。肥胖、超重及由此而可能起的三高等，与摄入高热量膳食过多有关，而吃油不科学就成为其中原因之一。在食用油的营养价值中，最主要的在于两点：一是为人体提供能量；二是提供每个人的身体都必需的，但不能自身合成的必需营养素必需脂肪酸主要亚油酸和α-亚麻酸。目前我们食用的油脂摄入亚油酸摄入过量, α-亚麻酸摄入严重不足,比例严重失衡过量，不合理的油酸摄入，最新医学称之为亚油酸过食综合症。针对中国居民膳食脂肪酸的平衡建议： 饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸建议摄入比例分别是1,=1,=1必需脂肪酸：亚油酸、α-亚麻酸建议摄入量2-60岁是4-6：1，2岁以下小孩和60岁以上老人是4：1。见的食用。每天摄入油脂，油脂与人体健康有着密切关系。其原因摄入体内的必需脂肪酸可以与我们的基因“进行对话”。国际最新的一项研究表明ω-6脂肪酸含量高的油类会向基因发出信息，使身体内生产更多的促使癌症发生的“rasp21”。而ω-3脂肪酸却对这类蛋白质有抑制作用，可以减少癌症的发病。另外有研究还表明ω-3脂肪酸能向基因发出保护心脏的信息，让血液中甘油三脂的含量降低，这样出现心血管疾病的机率也就降低。健康长寿，无病少病，不在于吃好吃坏，而在于饮食结构合理不合理。科学家认为，当人摄入的亚油酸（ω-6）与α-亚麻酸(ω-3)为4：1（这也是母乳中的比例）时，人体机能就能正常而高效地运作，各类疾病就难以入侵人体。ω-3脂肪酸含量越高，营养效果越好。但现在我们从超市买来的食品中的比例是1：20-30，甚至更低，脂肪酸比例严重失衡。《中国居民膳食营养素参考摄入量China DRIs》针对膳食脂肪酸的平衡提出了最权威的建议,从科学的角度提出了脂肪酸平衡的重要健康意义. 舍弃过多的饱和脂肪酸,舍弃过多的亚油酸,更多地补充α-亚麻酸,这就是高端特种油肩负的重任人体的生理油脂的组成油脂是由脂肪酸成，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。油脂除了给人体提高热量、风味、改善食品结构外，脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）的载体，有助于脂溶性维生素的吸收。近期的研究表明：油脂与人体健康及各种疾病密切相关。饱和脂肪酸分子中碳链上没有双键。一般动物（鱼类除外）的脂肪中都相当多的饱和脂肪酸，在室温下处于固态或半固态，称为饱和油脂。摄入过量会增加血粘度，使血脂升高，动脉硬化。单不饱和脂肪酸分子中碳链上有一个双键，是人体可以合成。橄榄油、油茶籽油、油菜籽油、红花油、葵花籽油中都含有大量的单不饱脂肪酸。这类油在室温中呈液态，放入冰箱后可能会变浑或呈半固态。称为单不饱和油。对于降血脂、预防心血管病具有一定效果多不饱和脂肪酸其分子中含两个或两个以上双键多不饱和脂肪酸，亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），是人体必需脂肪酸，属人体必需但又不能自身合成的脂肪酸。玉米油、红花油、葵花籽油、棉籽油、大豆油、核桃油、鱼油、亚麻油等都富含该种脂肪酸。称为多不饱和油类。多不饱和脂肪酸根据分子中双键的位置又可分ω-6、ω-3系列脂肪酸等。前者以亚油酸为母体，在体内可转化为花生四烯酸类（与现代文明病相关），花生油、玉米油、葵花油、豆油、棉籽油中含量丰富。后者以α-亚麻酸为母体，包括EPA（血管清道夫）、DHA（脑黄金）等。α-亚麻酸被称为生命核心物质（俗称“好脂肪”，不仅能降血脂，还对人体有多方面