美食的故事1《1分58秒》概要1.docVIP

1分58秒，赵蛮强的麻辣子鸡 食·典 麻辣子鸡汤泡肚，令人长忆玉楼东。 —— 清 曾广钧《长沙竹枝词·题玉楼东》 食·事 刚刚还活蹦乱跳的子鸡，赵蛮强拎起就安静下来——拿捏的部位和掌控的力度刚好，师父传的手艺在多年实践之后终于能驾轻就熟了——裁判席上哨声一响，便有寒光闪过，子鸡脖颈处多了道口子，血犹在汩汩而出，那边厢热水已备好。 浸鸡入水，手顺着脖子推到翅膀，再从胸脯推到肚膛，把鸡反过来，背部推一把，回手再推另半边，一共三把半，分毫不差，鸡毛悉数褪去。 背脊骨开膛，去内脏，去头爪，刀尖从脖颈开口处伸入，庖丁解牛般将整个鸡骨架取出，再改切2CM见方的肉丁，早有滚油备着，滚过捞起，留底油，下早备好的各种调料，炒香后下炸过的鸡丁，随冲调好的芡汁，簸炒数下即出锅…… 很多年后，已经上不了灶台的赵蛮强时常回想起这一幕。这是1978年，株洲市首届能工巧匠表演大会，32岁的赵蛮强代表株洲大饭店参赛，一道麻辣鸡丁从活鸡宰杀到成菜只用了短短的1分58秒，博得现场评委和观众雷鸣般的掌声，他也开始在烹饪界崭露头角。 入行 入厨行这门，完全是不得已的苦衷，父亲早逝，兄弟姐妹五个，除了已嫁的大姐，娘老子一个人的工资养活一家五口人殊为不易，又赶上“过苦日子”的年份，更是捉襟见肘了，好在姐夫在当时的株洲大饭店管些事，便把不满14岁的小舅子赵蛮强弄过去学厨，学徒那份微薄的薪水贴