正宗灌汤包的制作方法汇编.doc

正宗灌汤包的制作方法 材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面粉。做法： 1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。 2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。 葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中 3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。 4。肉馅与皮冻混合搅拌完毕。 5．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。 6．取馅包成包子，垫裁好的baking?paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。 好了！大功告成啦，朋友赶快享用吧！尝尝是不是味道特好(o⊙)哦！ 1 需提前做的准备工作： 1、粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、五花肉切小丁然后剁碎，也可以用铰肉机铰好。 2、面粉用酵母饧发。把腌渍好的粉条，韭菜段、碎五花肉盛到小盆里。 2 然后倒入两汤匙油、适量精盐后，均匀搅拌。调好的馅料备用。 3 把饧好的