步步高浙江专用2017届高考生物二轮复习专题二十四传统发酵技术与植物的组织培养课件汇编.ppt

(4)在上述制作葡萄酒的过程中，假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作错误是___________。 答案 未及时排气 3.(2015·嘉兴模拟)家庭中制作泡菜的方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述，不正确的是(　　) A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C.制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的 发酵过程 题型二　泡菜的腌制和亚硝酸的测定 √ 解析 解析　制作泡菜时，所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒，防止杂菌污染，A项正确； 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种，B项正确； 制作泡菜的过程中，乳酸菌进行厌氧呼吸消耗有机物，有机物的干重减少，种类增多，C项错误； 如果制作泡菜时盐水浓度过高，乳酸菌会通过渗透作用失水，抑制乳酸菌生长，导致制作的泡菜“咸而不酸”，D项正确。 4.泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下面图示。 (1)制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封， 目的是________________________。 乳酸菌发酵第一阶段的