第一章(第四节)--食品工业发展趋势和前景概要1.ppt

第四节食品工业的发展趋势及前景 据权威人士预测，我国食品工业将向方便化、工程化、功能化、专用化及国际化方向发展，这“五化”将成为我国未来食品工业发展的大趋势。 【一】方便化 1.主食方便食品 主要是米面制品，如方便面、方便米饭、方便粥和馒头、面包、饼干以及米面食品。 【一】方便化 2、副食方便食品 主要是各种畜肉、禽肉、蛋、菜的熟食制品，或经过预处理的半成品。目前，全国的熟肉、禽肉制品的产量只有300多万吨，仅占肉类总产量的6％，与发达国家熟肉制品占50％以上的水平相差甚远。 【一】方便化 3、速冻食品制造业 速冻食品发展的重点应放在方便消费的主食类、肉食类等食品上来。除现有的速冻饺子等产品外，速冻面条、速冻炒饭具有较好的发展前景。 【一】方便化 4、传统食品的方便化 中国传统食品有着独特的风味，深受广大群众欢迎。但是，它操作复杂，费工费时，产量小，保鲜期短。要从原料的品种，品质抓起，采用科学、先进、合理的工艺技术。按一定的规模进行标准化生产，用现代的保鲜、包装技术，延长保存期，方便群众消费。 【二】工程化 工程食品除采用先进技术生产各种原配料，如从低值原料或植物性原料中提取优质蛋白质，从天然植物中吸取色素，从天然资源或用化学方法制造食品和添加剂外，其涉及的主要领域还有以下几方面。 【二】工程化 1、营养强化食品 在食品加工中，补充某些原料中缺乏的营养素或特殊成分，使消费者获得营养比较完全的食品，减少营养缺乏症及其并发症。 我国碘盐推广，牛奶中添加生素A和维生素D等取得了较好的效果，但主食营养强化只是星星点点，远未达到产业化水平。 【二】工程化 2、模拟仿真食品 即采用性质相似，但价格低廉的原料，模拟某些价格昂贵食品的色香味形而仿制成的食品。 【二】工程化 3、针对预防某些疾病开发的具有保健功能的食品也属工程食品，如加有膳食纤维、低热值甜味剂以及不饱含脂肪酸等等功能因子制成的食品. 【三】功能化 这里说的功能化，是指保健（功能）食品的发展将成为21世纪食品工业的重点。 从目前的市场销售的情况来看，比较热销的保健品有不饱和脂肪酸、补钙、减肥、美容、补血类等产品。其它各类系列保健品，如蜂王浆、蜂蜜系列、菌类多糖系列、有益菌系列、螺旋藻系列、海洋生物系列以及中草药系列等都将成为时尚. 【四】专用化 指食品工业生产用的各种原料要做到专用化，改变过去那种不管原料是否符合加工要求,就用什么的落后状况。发展食品专用原料，对提高食品品质至关重要。 【四】专用化 国外专用面粉品种不断增加，日本有60多种，英国有70多种，美国有 100多种。我国目前只有10多种，还远不能满足需求。食品加工用的各种专用油脂，日本有 400多种，台湾也有100多种，而我国只有几种，差距较大。生产各种奶糖、巧克力所需的专用牛奶几乎没有。因此，我国食品工业的专业化发展应该更加完善，引领我国的食品工业跟上国际的步伐。 【五】国际化 世界食品工业以 800亿美元的营业额高居世界工业之榜首。其中，20％被100家左右的跨国大公司所占有，他们以资金、技术、人才、管理上的优势，向着经营规模化、产品标准化、管理规范化，集贸、科、工、农为一体的产业化和系列化的方向发展，并向世界各地扩展。 改革开放的中国食品工业，无需回避食品工业国际化的大趋势，世界著名的食品生产跨国公司已经抢滩中国市场，无论从资金、技术、管理还是产品开发等方面看，对我国不无好处。 在未来10年内我国食品工业将会有一个大的发展并呈现出新的特色，保健食品、名优特色食品、营养保健食品、豆制品及奶制品、方便速食食品、绿色食品和高档超前食品将逐渐成为消费热点。   ?食品生物技术化是现代食品工业未来的发展趋势 　现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。 基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子； 酶工程技术的发展为合理利用加工下脚料提供了技术可能性； 现代发酵技术的发展为开发新型鱼制品奠定坚实的技术基础。 1、主要对象：传统食品、优良菌种、新型食品添加剂等； 2、主要任务： 1）新型高效发酵剂； 2）酶制剂； 3）新型食品专用添加剂； 4）功能食品的开发。 LOGO LOGO LOGO LOGO 食品生物技术及产品开发： LOGO LOGO