第七章 青茶概要1.ppt

第七章 青茶 中国茶文化底蕴深厚，已有上千年的历史。乌龙茶根植于博大精深的中国茶文化，吸收融合了红茶和绿茶的加工技术，形成了独有的特色。 龙凤团茶是乌龙茶的前身，宋元时期的贡茶为龙凤团茶，直到明朝时期，由于明太祖朱元璋觉得龙凤团茶的工艺复杂，徒耗民力，因而下令罢贡，龙凤团茶随之消失，渐渐演变为今日散状的乌龙茶。 四、杀青 杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需清洗干净。 进青前筒温需升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80-100斤，90型为50-60斤。杀青时间约为3-4分钟。 成熟标准为叶态干软，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。 出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现浑浊和焦粒，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。 五、揉捻 杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，方能达到最佳效果；装茶量进机需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶。 揉捻原则：先轻压后逐渐加重压，中途减压1-2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重可观察揉捻机上的指示器；全程需6-10分钟。 35型、40型等小型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，以免造成碎末和底盘偏多； 50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻，特别是青叶过老