食品检验工四级操作技能程序化鉴定实施方案..docVIP

国家职业资格鉴定 操作技能鉴定程序化方案 《食品检验工》（四级/中级） （试行） 一、操作技能鉴定程序化方案表 职业（模块） 食品检验工 等级 四级/中级 实施方案描述 额定鉴定人数/批 40 ▲鉴定站在考前6个工作日内完成样品、试剂、实验器皿、仪器设备以及灭菌处理等准备工作；按检验标准规定的细菌培养时间提前做好该试题检验结果样本，并在考生完成检验过程后供其分析判断检验结果；遇样品检验标准中规定的检验样品前处理（如浸泡等）时间大于30分钟的试题，鉴定站所应在考前做好该前处理步骤，以便考生在开考后能直接使用。 ▲每个考生现场随机确定考位号，按考位号对应试题。 组数 1 用时/批（分钟） 240 备注 注：上网文件的命名规则 食品检验工_四级_操作技能鉴定程序化方案 上海市职业技能鉴定中心 2010 年 4 月 附件1：操作技能鉴定流程 附件2：操作技能鉴定鉴定项目表 附件3：操作技能鉴定鉴定试题表 附件4：操作技能鉴定试题、考位、工作人员配置表 附件5：操作技能鉴定分组安排表 附件6：操作技能鉴定成绩汇总表 附件1 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定流程 △鉴定中心 鉴定所 △鉴定中心 附件2 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定 鉴定项目表 序号 项目 配分 试题数 抽题规则 用时（分钟） 针对试题 针对项目 1 样品检验 100 28 随机抽1题 随机抽1题 240 附件3 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定 试题表 项目 试题代码 试 题 名 称 抽题 方式 用时 配分 样品检验 1.1.1 乳粉中菌落总数测定 抽一 240 100 1.1.2 乳粉中大肠菌群数计数 240 100 1.1.3 干酪中霉菌与酵母菌数测定 240 100 1.1.4 茶饮料中菌落总数测定 240 100 1.1.5 茶饮料中大肠菌群计数 240 100 1.1.6 饼干中菌落总数测定 240 100 1.1.7 饼干（非夹心）中大肠菌群计数 240 100 1.1.8 饼干（非夹心）中霉菌与酵母菌数测定 240 100 1.1.9 速冻米面（生制）中菌落总数测定 240 100 1.1.10 速冻米面（熟制）中大肠菌群计数 240 100 1.1.11 速冻米面（熟制）中霉菌与酵母菌数测定 240 100 1.1.12 蛋糕中菌落总数测定 240 100 1.1.13 蛋糕中大肠菌群计数 240 100 1.1.14 蛋糕中霉菌数测定 240 100 1.1.15 饮用水中菌落总数测定 240 100 1.1.16 月饼中脂肪的测定 240 100 1.1.17 饼干中脂肪的测定 240 100 1.1.18 香肠中脂肪的测定 240 100 1.1.19 红肠中脂肪的测定 240 100 1.1.20 肉制品中蛋白质的测定 240 100 1.1.21 面粉中蛋白质的测定 240 100 1.1.22 牛乳中蛋白质的测定 240 100 1.1.23 豆制品中蛋白质的测定 240 100 1.1.24 冷饮中总糖的测定 240 100 1.1.25 糕点中总糖的测定 240 100 1.1.26 面包中酸价、过氧化值的测定 240 100 1.1.27 饼干中酸价、过氧化值的测定 240 100 1.1.28 食用油中酸价、过氧化值的测定 240 100  附件4 《食品检验工》（四级/中级）操作技能鉴定 试题、考位、工作人员配置表 项 目 题量 考位数 考位号 考评员 考位与试题对应关系 过程 结果 样品检验 28 10 01-10 2 1.1.1、1.1.4、1.1.6、1.1.9、1.1.12、1.1.15 5 11-15 1 1.1.2、1.1.5、1.1.7、1.1.10、1.1.13 5 16-20 1 1.1.3、1.1.8、1.1.11、1.1.14 4 21-24 1 1.1.16、1.1.17、1.1.18、1.1.19