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餐厅销售业绩考核方案.
餐厅销售业绩考核方案
一、部门概述
餐饮销售部是负责餐厅产品销售的业务部门。?
其主要任务是制定餐饮产品促销方案；建立销售网络，建议设置销售网点；稳定老客户，发展新客源，重点在于散餐、宴会和团队用餐；完成餐饮总监下达的销售任务。餐饮销售部必须与餐厅密切合作，捕捉、反馈信息，开展公关活动，努力扩大餐饮产品的销售量，增加餐饮营业收入。
二、岗位职责
一、餐饮销售
（层级关系）直接上级：餐饮经理
（岗位职责）
配合餐厅做好促销活动，努力扩大客源，定期走访客户，推销餐厅的餐饮产品，提高餐饮产品的销售量和经济效益，为客人提供优质高效的预订服务。
（工作说明）
1.接听订餐电话，接待订餐客人，积极推销餐饮的设施与前、菜品并做好订餐记录。
2.根据客人的要求，提供活动平面图、菜单、酒水单及活动的费用预算。
3.打印制作宴会的菜单及宾客席位卡。
4.根据客人对既定预订内容提出的变动意见，结合餐厅的相应规定，更改宴会通知单并通知有关部门。
5.与有关部门沟通协作，满足客人的特别要求。
6.联系、走访客户，拓展客源，推销餐厅的产品，收集意见，并向经理汇报。
7.收集客人的销售资料和宴会活动资料并整理存档。
8.负责日常的卫生和安全防火工作
三、任务界定
一、原则
1、对销售人员 HYPERLINK /DataStore/List/25 \t _blank 薪酬进行考核，自2013年7月1日起执行考核。
2、考核参数分为业绩、费用、综合考评三项。
3、销售业绩考核以当月销售金额为准。
二、基本待遇
享受酒店主管级待遇，基本工资为2000元/月-----2500元/月，对外（名片）头衔为销售经理。（试用期2000元/月，转正2200元/月，最高不超2500元/月）
三、考核人员
餐厅老总（股东）、 餐厅经理
四、考核内容
1、业绩考核每人月销售指标按10万元/人计为10万元，超出部分按2.0%奖励。个人业绩组成如下：
（1）销售员工号下的协议消费总额，包括自己卖出的储值卡、个人预定下单的零散接待等。（1.销售员个人接电话预定客人为准，自己上门预定的客人不计入销售业绩；）
（2）销售员发出??团队、宴会单消费。
（3）销售员接恰的宴会、散客餐饮消费。
（4）应收帐未到帐前不计入个人销售额。
（5）公司宴请及老总用餐不计入销售业绩。
2、费用考核（包括交通补贴、招待费、赠券费用等）
（1）通讯补贴：销售经理按100元/月、
（2）招待控制：有重要客户宴请需事先报餐厅批准，原则上销售经理每周一次宴请客户，每次费用控制300元（按消费额8折计）。
3、综合考评
在完成餐厅销售指标前提下，销售指标超出部分按2.0%奖励，综合考评：
（1）业绩奖励提超出部分的80%；
（2）团队精神提超出部分的10%；
（3）工作纪律10%业绩由餐厅主管负责统计，团队精神与工作纪律由餐厅经理考评。
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