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近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解【提要】综合文库信息 : 《[经典]近50种海绵,戚风,重油蛋糕制作详解,》由综合文库频道友情收集整理，来源于网络，仅供参考：简要目录：?海绵类蛋糕????1.雪堡蛋糕 2.海星蛋糕 3.果酱蛋糕 4.千层蛋糕5.柠檬蛋糕卷6.茶点果子蛋糕????7.瑞士蛋糕卷 8.杞子蛋糕9.格格蛋糕 10.大理石蛋糕11.橄榄仁蛋糕 12.贝壳蛋糕????13.提子方蛋糕????戚风类蛋糕????14.金三角蛋糕 15.花皮蛋糕卷 16.木纹蛋糕卷17.虎皮蛋糕卷18.肉松蛋糕卷????19.斑马蛋糕卷20.绿茶彩布蛋糕卷 21.海苔蛋糕卷22.夹心蛋糕 23.玉枕蛋糕????24.香蕉蛋糕卷 25.乳酪蛋糕26.黄金蛋糕 27.西洋蛋糕 28.双合饼蛋糕????29.年轮蛋糕30.麻香蛋糕????重油蛋糕类31.奶油蛋戟蛋糕 32.火焰蛋糕33.哈士蛋糕34.紫罗兰蛋糕35.南瓜蛋糕36.果碎蛋糕????37.无花果蛋糕 38.香蕉核桃蛋糕 39.金元宝蛋糕40.蓝莓蛋糕24.马芬蛋糕42.重油蛋糕????43.蜜果蛋糕44.紫菜蛋糕45.魔鬼蛋糕46.黑枣蛋糕47.蜂巢蛋糕海绵类的蛋糕????1.雪堡蛋糕????原材料：蛋清500克，砂糖210克，食盐5克，塔塔粉8克，低筋面粉250克，即溶吉士粉50克，泡打粉4克，蛋糕油25克，沙拉油65克。????特点：糕体奶白，口感细软。????小提示：面糊打发不要太过，烤制时需要隔水和加盖。????制作步骤：????⑴把蛋清、砂糖、食盐、塔塔粉混合一起，搅拌至砂糖完全溶化。????⑵然后加入低筋面粉，即溶吉士粉、泡打粉和蛋糕油，拌至没有粒状。????⑶先慢后快地拌打、起发成原体积的2倍。????⑷加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。????⑸在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。????⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。最后盖上一个烤盘，入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。????2.海星蛋糕????原材料：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。????装饰面：柠檬果占适量。????特点：形状美观，口感松软。????小提示：使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。????制作步骤：????⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。????⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。????⑶加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍。????⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。????⑸在模具内扫上沙拉油。????⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。????⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。????3.果酱蛋糕????原材料：鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。????特点：糕体柔软，含果香味。????小提示：拌入面糊的果酱不宜太多。????制作步骤：????⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。????⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。????⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。????⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。????⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。????⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。????⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。????4.千层蛋糕????原材料：鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。????特点：层次分明，外型美观。????小提示：每层面糊分量要均匀，底温不要过高。????制作步骤：????⑴把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。????⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3.5倍。????⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。????⑷搅拌成蛋糕面糊。????⑸取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟。????⑹出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。????⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。整个烘烤程序约40分钟。????⑻在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。????⑼再把蛋糕平均切成两份。????⑽抹上奶油。????⑾两份蛋糕重叠