第三章__合理膳食结构与加工食品概要1.ppt

第三章  合理膳食结构与加工食品 第一节 合理营养与膳食结构 一、合理营养 合理营养指科学、合理地使机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养素，以维持生命活动的整个过程。 ㈠ 满足人体所需的能量与营养素 在膳食中各类物质在总能量中所占比例分别为：碳水化合物60%~70%，脂肪20%~25%，蛋白质10%~15%。植物油与动物油比例为：1：0.7为宜。成人膳食中氮、钙、磷的比例应为12：0.66：1。膳食中还应保证一定量的膳食纤维。 ㈡ 对人体无毒无害 即符合国家卫生标准有关规定。 ㈢ 易于消化吸收 在食物加工时，烹调尽量减少营养素的损失，保持良好感官状态。 ㈣ 科学的膳食制度 膳食制度包括进餐次数、时间间隔和膳食分配。合理的膳食制度和进餐环境有助于食物的消化吸收。 二、平衡膳食 ㈠ 平衡膳食 平衡膳食系由多种食物构成，它不但要提供足够数量的能量和全面营养素，而且还要保持各种营养素之间的数量平衡，满足人体正常生理需要，以达到合理营养的目的。 根据我国目前一般人的膳食情况，平衡膳食的食物构成应是：粮谷类占30%~40%，动物性食物和豆类占25%~30%，蔬菜占30%~40%，油脂类占3%左