第六讲黄茶及花茶教程.ppt

* * * * * * L/O/G/O 第六讲 黄茶与花茶 黄茶 黄茶为轻发酵茶(发酵度为10-20%)。制作与绿茶的不同点是多一道 “闷黄”工艺。这个过程是黄茶制法的主要特点。 黄茶是我国的特产。 黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。 黄茶的分类 黄芽茶 黄小茶 黄大茶 黄芽茶 君山银针 蒙顶黄芽 霍山黄芽 君山银针 产于湖南岳阳洞庭湖中的君山。 土壤肥沃，多为砂质土壤，年 平均温度16～17度，年降雨量为 1340毫米左右，相对湿度较大， 三月至九月间的相对湿度约为 80％，气候非常湿润。春夏季 湖水蒸发，云雾弥漫，树木丛 生，自然环境适宜茶树生长。 君山茶历史悠久，唐代就已生 产、出名。文成公主出嫁西藏 时就曾选带了君山茶。后梁时 已列为贡茶，以后历代相袭。 一度被称为黄翎毛。  君山银针是中国十大名茶之一，1956年，在莱比锡国际博览会上，荣获金质奖章。 君山银针 全由芽头制成，茶身布满毫，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。采制要求很高，采摘时间只能在清明节前后7-10天内；雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采等九不采规定。 黄 小 茶 以一芽一二叶的细嫩芽叶制成的黄茶。主要品类主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。 黄 大 茶 采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。 90-95° 后加工茶类 再加工茶类 所谓再加工茶类，是指在六大基本茶类的基础上，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶。 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶 药用保健茶 含茶饮料 花 茶 用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶，亦称熏花茶、香花茶、香片。 根据其所用的香花品种不同，分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉莉花茶产量最大。 茉莉花茶品质特点 外形条索紧结匀整，色泽黄绿尚润；内质香气鲜灵浓郁，具有明显的鲜花香气，汤色浅黄明亮，叶底细嫩匀亮。 花茶宜于清饮，不加奶、糖，以保持天然香味。用瓷制小茶壶或瓷制盖杯泡茶，用以独啜，待客则用较大茶壶，冲以沸以，三五分钟后饮用，可续泡一二次。 紧 压 茶 绿茶紧压茶 红茶紧压茶 乌龙茶紧压茶 黑茶紧压茶 萃 取 茶 以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣，获得的茶汁，经浓缩或不浓缩，干燥或不干燥，制备成固态或液态茶，统称萃取茶。主要有罐装饮料茶、浓缩茶及速溶茶。 果 味 茶 茶叶半成品或成品加入果汁后制成各种果味茶，这类茶叶既有茶味，又有果香味，风味独特，颇受市场欢迎。我国生产的果味茶主要有荔枝红茶、柠檬红茶、猕猴桃茶、桔汁茶、椰汁茶、山渣茶等。 药 用 保 健 茶 用茶叶和某些中草药或食品拼和调配后制成各种保健茶，使本来就有营养保健作用的茶叶，更加强了它的某些防病治病的功效。 含茶饮料 近年来出现于市场上的含茶饮料有茶可乐、“茶乐”、“茶露”，各种“茶叶汽水”、“多味茶”、“绿茶冰淇淋”、“茶叶棒冰”，各种“茶酒”(如铁观音茶酒、信阳毛尖茶酒、茶汽酒、茅台茶、茶香槟)，“牛奶红茶”等。  花茶茶艺表演 恭请上座　? 活火煮泉　 佳叶共赏　 烫具静心 飞瀑叠荡　 群芳入宫　 温润心扉　 旋香沁碧　 飞泉溅珠 天人合一 敬奉香茶 用盖碗品茶，男士与女士不同 男士： 女士： 星空推移　 天穹凝露　 一啜鲜爽　 ? 茉莉花茶茶艺表演到此结束，谢谢！ 茶诗欣赏 寒冷若你，茶将为之温暖； 激奋若你，茶将为之安定； 沮丧若你，茶将为之开怀； 疲惫若你，茶将为之抚慰。 ——威廉·克劳斯顿 作业： 1.背茶诗 2.熟悉冲泡茉莉花茶流程 3.每组准备1个关于黄茶或再加工茶的故事，课前分享，电子版材料上交学委 谢 谢 大 家！ * * * L/O/G/O * * * * * * * * *