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第五章 合理营养与平衡膳食 一、基本概念： 1、合理营养：指能够全面提供符合营养与卫生要求的膳食营养，即促进人体正常的生长发育和保持良好健康状态的平衡膳食的营养。 ２、平衡膳食：是指热能和各种营养素含量充足，配比适宜，能满足人体的正常生理需要，又能避免膳食构成的比例失调和某些营养过量而引起机体不必要的负担与代谢上近期或远期的紊乱，达到合理营养的一种膳食。 二、合理营养与平衡膳食的基本要求 １、膳食要满足人体对营养素的需要； ２、膳食营养要平衡，营养素之间比例适当； ３、膳食组成应多样化； ４、膳食成分要无害，感官要良好； ５、膳食加工得当，促进食物的消化吸收； ６、膳食制度要科学合理。 三、膳食结构 （一）当今世界膳食结构类型 经济发达国家模式（3300—3500千卡） 东方型膳食（2000—2300千卡） 日本模式（植物性动物性食品并重，较合理） （二）中国居民膳食指南 《中国居民膳食指南》是根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。其具体内容包括8条： ①食物多样，谷类为主； ②多吃蔬菜、水果和薯类； ③常吃奶类、豆类或其制品； ④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； ⑤食量、体力活动要平衡，保持适宜体重； ⑥吃清淡少盐的膳食； ⑦如饮酒应限量； ⑧吃清洁卫生、不变质的食物。 （三）中国居民膳食宝塔 中国居民平衡