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食品添加剂复习提纲 第一章 绪论 1、食品添加剂及食品加工助剂的定义（GB2760-2014）；食品加工助剂相对于一般食品添加剂有何特点。 2、举例说明食品添加剂的有益作用（即食品添加剂在食品储存及加工制造中的作用，至少写出5点）。 3、根据GB2760- 2014，按功能作用分类，我国的食品添加剂分成多少类，各是什么。 4、根据GB2760- 2014，食品添加剂使用时应符合的基本要求？在什么情况下可使用食品添加剂？ 5、食品添加剂带入原则的定义及原则是什么？ 6、反映添加剂安全性的几个重要指标（LD50，ADI，GRAS，MNL）的定义和意义是什么。 7、ADI的计算公式及LD50与毒性分级的关系。 8、写出下列英文缩写字母的中文名称：FDA、CAC、WHO、FAO、 LD50、MNL、ADI、JECFA、GRAS。 第二章 防腐剂 1、防腐剂的定义、我国允许使用的防腐剂的种类和分类（主要掌握常用的品种，哪些为酸型防腐剂；生物防腐剂有哪些；常用的果蔬保鲜剂有哪些）。 2、常用防腐剂苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸钠和丙酸钙、尼泊金酯、尼生素的主要特性、安全性，在使用时应注意什么问题。 3、使用防腐剂应注意的问题。 第三章 抗氧化剂 1、抗氧化剂的定义。 2、抗氧化剂的作用机理，每一种机理涉及的抗氧化剂有哪些。 3、抗氧化剂的种类及其分类，常用增效剂有哪些。 4、