2014营养配餐与设计试卷试题（不含答案）.docVIP

营养配餐与设计试卷试题 填 空 题 1、痛风症是一组与遗传有关的（?? ）紊乱所致的疾病。 2、孕妇缺钙可导致（??? ）症。 3、蛋由（??? ）、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只鸡蛋平均重约（??? ）。 4、牛奶是提供（ ???）、（? ???）、核黄素和钙的良好食物来源。 5、贝类蛋白质的（???? ）比其他水产品高。 6、每天食用油脂以不超过（??? ）克为好。 7、蔬菜中含有丰富的维生素类，是（??? ）、胡萝卜素和（??? ）的重要来源。 8、初乳是母畜产仔一周内所产的乳汁，蛋白质质量分数较（?? ），色黄而浓厚，有特殊气味，食用价值（??? ）。 9、天然的食用油脂其最主要的成分是脂肪。目前大多食用精炼油，其脂肪质量分数均在（??? ）以上，植物油精制后含脂肪100%，还含有脂溶性的（??? ）和核黄素。 10、（??? ）循环又叫戴明环，是美国质量管理专家戴明博士首先提出的，它是全面质量管理所应遵循的科学程序。 11、一般认为（??? ）为中年期，中年人的身体各部分器官、系统的形态与功能方面，与青年相比，发生了很大的变化。 12、痛风症是一组与遗传有关的（??? ）紊乱所致的疾病。 13、绿豆性味甘寒，归经心胃，具有（?? ?）和（ ???）的保健作用。 14、糖作为调味料食用的主要有白糖、冰糖、红糖、（?? ）、（?? ）等。 15、食用油脂中对人体危害较大的是（??? ????）和（? ???）。 16、肝硬化原因有肝炎、（? ??）、（ ????）等引起肝脏硬化、萎缩、其症状与肝炎相似。 17、蛋白质的生热系数是（??? ）。 18、世界卫生组织建议是每人每日食盐的摄入量平均为（?? ）g。 19、大学生应以（?? ）蛋白为主，（?? ）蛋白为辅。 20、烹调方法（?? ）因原料上包了一层糊从而减少了营养素的损失。 21、血浆脂质（血脂）主要有：（??? ），（??? ）。 22、豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（??? ），并破坏了（??? ）。 23、牡蛎中（?? ）的质量分数很高，软体动物的维生素以维生素A、（?? ）较丰富。 24、软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中（?? ）和（?? ）的含量比牛肉和鱼肉都高。 25、肝硬化原因有肝炎、（?? ）、（?? ）等引起肝脏硬化、萎缩、其症状与肝炎相似。 26、肉中的碳水化合物主要是指动物淀粉，一部分存在于（?? ），一部分存在于（?? ）中，其正常含量应占动物体中的5%。 27、经过发酵，牛奶中原为（?? ）的B族维生素转化为（?? ），提高了吸收率。 28、（?? ）——是一种综合性疾病，是指在非生理状态下的劳动过程中，人的正常工作规律和生活规律遭到破坏，体内疲劳淤积并向过劳状态转移，使血压升高、动脉硬化加剧，进而出现致命的状态。 29、食用油脂中对人体危害较大的是（??? ）和（?? ）。 30、深绿色的茎叶类蔬菜原料含维生素C和（??? ）高。 31、牛奶是提供（?? ）、（?? ）、核黄素和钙的良好食物来源。 32、植物油因含有较多（??? ），故在室温下呈液态，其吸收率比动物油脂高，一般可达（?? ）以上。 33、肥胖的诊断方法有两种：（?????? ）和（???? ）法。 34、糖尿病患者的饮食控制概括起来是控制（?? ）和（?? ）、维持正常体重、增强肌体对（??? ）的敏感性。 35、虾皮中（?? ）的质量分数特别高，可达体重的（?? ）。 36、每天食用油脂以不超过（?? ）g为好。? 37、消化系统包括（? ）和（? ）。消化道由口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等组成。消化腺有唾液腺、胃腺、胰腺、肝、肠腺。 38、唾液中的淀粉酶可对（? ）进行简单的分解，但这一作用很弱，且唾液淀粉酶只在口腔中起作用，当进入胃内，与胃液混合后，PH值（? ），此酶迅速失活。? 39、能量（? ）只能来自（? ）、（? ）和碳水化合物三大生热营养。 40、食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种营养素每克供给人体的能量分别为16.7KJ（? ）、37.6KJ（? ）和16.7KJ（? ）。 41、根据我国人民膳食习惯，在摄入的总能量中碳水化合物提供的能量应占（? ），脂肪提供的能量应占（? ），蛋白质提供的能量应占10%～15%。 42、根据糖类的化学结构的不同，可分为（? ）、双糖、低聚糖、（? ）四大类。 43、食品中常见的单糖有（? ）、果糖、（? ）。 44、双糖是由两个分子单糖脱去一分子水缩合而成的。双糖具有甜味；易溶于水；需消化为单糖后才能被人体吸收。食品中常见的双糖有（? ）、麦芽糖、（? ）。 4