南安职校烹饪营养与卫生会考模拟试卷二（含答案）.docVIP

南安职校《烹饪营养与卫生》会考模拟试卷二 单位： 座号： 姓名： 一、单项选择题：（40分，每小题1分） 1、糖类最主要的生理功能是：（ ） A、供给热能 B、维持体温 C、调节生理功能 D、保护肝脏 2、体内缺 ，会引起甲状腺肿大。（ ） A、钙 B、锌 C、铁 D、碘 3、下列哪项不是水的生理功能？（ ） A、构成人体的主要成分 B、调节体温 C、提供热能 D、运输营养物质和代谢产物 4、出生4～6个月的婴儿需开始补充 A、铁　　 B、钙　脂肪　　D蛋白质 关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的 　A、人体不需要的氨基酸　　B合成人体蛋白质所必需 　C、人体内可以合成　　D、体内合成速度快 下列哪项不符合老年营养需要　A、总热能摄入量应降低B、摄入尽量多的动物蛋白质 　C、脂肪摄入不宜过多　D、充足的无机盐和维生素 易在体内蓄积的维生素是。 维生素C B、维生素B1 C、维生素A D、维生素B6引起副溶血性弧菌食物中毒的食品为：A、肉类及其制品　　B、水产品、盐渍食品 　C、自制发酵食品或罐头　　D、乳和乳制品、剩米饭 某建筑工地工人在进餐10～40分钟后，数名工人出现头晕、乏力、呕吐，口唇、指甲皮肤发绀、昏迷等症状，送医院救治。可初步诊断为 A、毒蕈中毒　　B、亚硝酸盐食物中毒C、河豚鱼中毒　　D含氰甙植物中毒谷类中不含的维生素是 A、硫胺素和尼克酸　B、硫胺素和维生素B2尼克酸和维生素B2　D、维生素A维生素D膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和：A、蔬菜、水果　　B大豆及其制品　C.蛋类　　D.肉类.碱性食品为 　谷类　.蛋类　类　　蔬菜、水果目前常用的食品发色剂是 　A苋菜红　　B亚硝酸盐　　C亚硫酸铜　　D红曲米碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。 尿素 肌酐 含氮有机物 二氧化碳和水加入下列调料中的＿＿可以保护维生素C。A、醋??? B、酱油??? C、碱???? D、味精食具常用的物理消毒法是＿＿。A、漂白粉消毒法??? B、新洁乐灭消毒法??? C、煮沸消毒法???? D、红外线消毒法烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对＿＿的吸收。A、钙?? B、铜??? C、碘?? D、锌高血压、冠心病患者可以食用的烹饪原料是＿＿。A、鸡蛋黄? B、腰花??? C、动物肝脏??? D、鱼肉味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）A、锌 B、铬C、硒 D、钙有利于铁吸收的是（ ）A、B、钙C、草酸 D、维生素C属于必需氨基酸的是（ ） A、赖氨酸B、甘氨酸C、谷氨酸D、胱氨酸铁缺乏引起的疾病是（ ） A、贫血B、高血压C、心脏病D、佝偻病 1克脂肪在体内氧化产生多少能量（ ） A、4.0Kcal? B、9.0Kcal?? C、3.0Kcal?? D、5.0Kcal钴是哪种维生素的组成成分（ ） A、维生素A? B、维生素D? C、维生素B1? D、维生素B12 谷类碳水化合物最为丰富，多数含量在（ ） A、70%以上? B、80%以上? C、90%以上? D、100% 2、我国用膳次数一般习惯于一日三餐。在一般情况下，三餐进食量的分配为：早餐占 ，中餐占 ，晚餐占 。 3、肉类食品，从屠宰后开始，一般要经过 、 、 、 这四个阶段的变化。 4、腌渍蔬菜或者做泡菜时腌渍时间一定要超过才能食用，否则产生的会造成食物中毒。食品污染包括、化学性和放射性污染，其中化学性污染包括、、、等污染。人体可以从_____________、_____________、_____________等三个方面获得水。 。 9、三大生热营养素的能量系数分别为：碳水化合物 、脂肪9Kcal、蛋白质 。 10、欧美膳食模式又常称为“三高”型膳食模式，三高是指 、 、 的膳食结构。 三、判断题：正确的打“√”，错误的打“×”（10分，每小题1分） （ ）1、膳食中的纤维素不能被人体消化吸收，因此对人体没有任何益处。 （ ）2、钙是人体内含量最多的无机盐，是构成骨骼和牙齿的主要成分。 （ ）3、非必需氨基酸是指人体不需要的氨基酸。 （ ）4、婴幼儿若长期以牛奶为主食，则容易缺铁。 （ ）5、豆制品在加工过程中会降低蛋白质的营养价值。 （ ）6、精白米、面的蛋白质及维生素含量比标准米、面低。 （