第九章 蛋糕店花店营销策划方案.docx

山东省烟台市爱礼鲜花蛋糕店现状分析及经营管理策划方案山东省烟台市爱礼鲜花蛋糕店成立于2007年9月1日，位于烟台市芝罘区青年路，南临老花鸟市场，周围有烟台市两所高中及一所小学两所幼儿园，营业面积102平方米，初步投资额40万元，营业人员8名，是一家集鲜花、蛋糕、小礼品综合销售的店铺，以销售翻糖蛋糕、创意花束为主，运用最新的制做翻糖蛋糕及制作鲜花花束技术，主营特色蛋糕：人物蛋糕、翻糖蛋糕艺术画、顾客自主创造造型制作个性蛋糕、动漫蛋糕、小礼品造型蛋糕；另外鲜花花束主营巧克力花束、玩偶花束、水果蔬菜花束、以巧克力、玩偶公仔、水果蔬菜如长豆角、苹果、梨、香蕉等作为花束原材料，全面打造烟台蛋糕、鲜花行业的新形象！一、爱礼鲜花蛋糕店现状SWOT分析A．优势分析：1、良好的财务能力在店铺成立之初，已准备40万元的启动资金，资金充裕，并且建立了完善的财务制度，因其店铺规模不是很大，财务流程较为简单，可以实现严格把关。2、产品质量随着科学技术的发展，国外已经开始流行更多的蛋糕品种，其中以翻糖蛋糕为最。翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法，延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。爱礼鲜花蛋糕店以翻糖蛋糕为特色，其产品色彩鲜艳、造型独特、保质期长达六个月，它不同于我们平时所吃的水果或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽、漂亮，立体，由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。另外鲜花也多采用玩偶、巧克力、蔬菜等原材料，绿色健康，质量优良。3、创新能力翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，根据潮流风向可无限创新产品。店铺的特色蛋糕如人物蛋糕（为顾客制作其肖像蛋糕）；艺术画蛋糕（艺术画作品可模仿名作，如梵高的《向日葵》、《鸢尾花》）还可以由顾客自己创造简单造型，为其制作蛋糕；动漫蛋糕则采用如今流行的游戏如植物大战僵尸、愤怒的小鸟等造型，这些丰富的动漫造型蛋糕肯定会受到小朋友的喜欢；小礼品造型蛋糕则是将蛋糕制作为钱包、礼品盒、棒棒糖、手机等造型，年轻白领定会眼前一亮，为之欢喜。4、服务（1）等候时间在顾客等待时间，店铺可以让顾客自己动手参与蛋糕、鲜花的制作，例如让顾客参与擀糖皮、画蛋糕造型、为花束卷纸等制作，对于不愿意体验制作过程的顾客可以到休息区免费品尝店铺的蛋糕、饮品，也可在休息区打扑克、三国杀、或者网上冲浪。（2）爱的传递其他店铺在交付产品时，多由顾客自己从取货窗口领取，该店铺个性化设置一个画着彩虹的小型传送带，将小产品从制作间直接传到顾客面前的托盘，并提示顾客接下来的爱的传递由顾客完成，将这份爱的礼物送给您最关心的人，在交付产品时深化品牌文化。（3）退换货服务对于店铺出现的质量问题，店铺将采取上门取货的退换货政策，及时准时的解决问题。5、丰富的人力资源该店铺的西点师制作师傅都是经过专业培训的老师傅，工艺水平精湛。B．劣势分析1、店铺信誉低，没有品牌形象店铺在成立之初，顾客不太容易接受一个新的品牌，更愿意选择经常消费的店铺，对于顾客来说，新的品牌形象可以说是零信誉。解决方法：综合传播方式在以消费者为核心重组店铺行为和市场行为下，综合协调地使用各种形式的传播方式，以统一的目标和统一的传播形象，传递一致的产品信息，实现与消费者的双向沟通，迅速树立产品品牌在消费者心目中的地位，建立品牌与消费者长期密切的关系，更有效地达到广告传播和产品营销的目的。2、没有市场份额烟台现已有数十家全国连锁蛋糕店铺入驻，占据市场份额，爱礼店铺则需从头起步。解决方法:绿色营销加强营业员、终端促销人员对产品知识、销售技巧方面的强化培训，突出产品个性。同时与同类产品有比较。找出不同之处和我们的优点，让消费者在短时间内能容易记住并接受。3、成本控制翻糖蛋糕产品成品过高，是普通蛋糕成本的3-4倍，在实际经营中，对用料控制存在疏忽，导致产品价格过高。解决方法：严格控制成本店铺规划蛋糕、鲜花的制作流程，以及详细规定废料、余料的处理过程，严格控制进货关、制作关，防止铺张浪费，树立营业员处处节约的意识，控制成本。4、员工服务意识薄弱，且流动性较强随着市场竞争的加剧，员工可选择的就业