肉及其副产物中生物活性肽研究进展.PDFVIP

２０17 年 3 月 食品研究与开发 第 38 卷第 6 期 Ｆood Research And Development 专题论述 206 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.06.047 肉及其副产物中生物活性肽研究进展 * 解冰心 ，唐善虎 ，郑渝川 （西南 民族大学 生命科学与技术学院 ，四川 成都 61004 1） 摘 要 ： 畜禽 肉品及其副产物作为一种最广泛易得的优质蛋 白质资源，也是生物活性肽来源的理想原料 。对畜禽类动 物的肌 肉、骨、血液、脑、结蹄组织和皮肤 中常见生物活性肽的国内外研究进展进行 了综述 ，重点介绍 了各类肽的生物学 特性以及在人体 系统 中的应用，同时对肽的产生机制、分 离纯化及鉴定技术进行 了总结，旨在为探讨 肉及其副产物 中生