螃蟹文化.ppt

○了解螃蟹养殖 ○感受螃蟹特色 ○创意螃蟹文化 每个地方都会有一种或多种事物代表着当地特有的文化。地处郑陆东北角的黄天荡也不例外。以养殖业为主的黄天荡人对螃蟹情有独钟，很早就使黄天荡螃蟹饮誉江南，也使黄天荡成为有名的螃蟹之乡。水乡人在养蟹、捕蟹、卖蟹、品蟹的过程中，创造了一系列文化活动，并逐渐形成了独特而极富魅力的螃蟹文化。特别是近年来，螃蟹和黄天荡的社会生活关系越来越密切。因此我们想通过对螃蟹文化的研究，从而引导学生了解以至热爱这一方水土。 了解螃蟹养殖 螃蟹养殖方法 实践螃蟹活动 特稿： 螃蟹实践活动 创意螃蟹文化 做螃蟹手工 黄天荡养殖情况 螃蟹的种类 螃蟹的挑选 图写选蟹 讲螃蟹故事 读螃蟹诗句 写螃蟹作文 吃蟹五忌 目 录 CONTENTS 食蟹要诀 养殖场抓蟹 菜市场买蟹 厨房间煮蟹 常州黄天荡地处常州东北一角，四周有圩岸环抱，绿柳成荫，河道纵横，碧波荡漾。荡内百姓长期勤劳耕种，捕鱼捉蟹为辅，平时用蒲草编织各种生活用品，生活普遍较为富裕。黄天荡出产的“金爪玉脐蟹”最为名贵，曾为宫廷贡品。相传清乾隆皇帝下江南时，吃了黄天荡之蟹 ，封为“金爪之王牌”。 螃蟹，学名中华绒鳌蟹。螃蟹的特征呈扁圆形，有两只蟹钳，八只蟹脚，青壳、白脐、金爪、黄毛，行走横爬。大蟹每只约重半斤左右，一般每只二至四两。蟹喜在清水中生长，以水中的鱼、虾、小螺狮、水草作为食料。夏天蟹喜凉爽，栖身在浅水黄泥硬土上。冬天入洞，或藏在深水底下的水草丛中。 螃蟹在海水中生育，淡水中成长。每年十月之后，蟹壳变青，爬行矫键，肉质坚实，性腺成熟，便集结向海，淡水汇合处交配产卵，形成每年的蟹讯，十一月是捕蟹的旺季。 解放后，水产事业有了发展，国家在滆湖中投放螃蟹幼苗，螃蟹有了增加。人们食用螃蟹，一般为煮吃或蒸吃，如用米醋蘸吃，别有风味，蟹肉宜做腻蟹糊、炒蟹及小笼包子，为名菜和点心佳品，闻名江南。 黄天荡养殖情况 河蟹（学名中华绒螯蟹） 属甲壳动物，分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生长，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸边，或隐藏在石砾、水草丛中。杂食，偏喜动物性食物。感觉灵敏，行动迅速，能在地面迅速爬行，也能攀登高处，能在水中作短暂游泳。 ◎螃蟹的构造 从外型上可分为头胸甲、腹部、附属肢这三部分 披着甲壳的头胸部 「二螯八足」可是螃蟹最大的特征，外披者甲壳，看似凶狠实则逗趣的外型搏得「铁甲武士」的封号呢！其外型大致可分为头胸部、腹部、附属肢三部分， 头胸部与腹部外面都披着坚硬的外壳，因此动物学家将螃蟹称为甲壳类。 已退化之腹部 螃蟹的腹部已经退化，且反折紧贴头胸部的下方，另从腹甲的形状可以辨别 螃蟹的性别。 多关节的附属肢 螃蟹的附属肢可分为头胸甲附属肢与腹部附属肢,头胸甲附属肢是由眼柄、触角、螯足与四对步足，步足由内至外共七节构成。 成蟹养殖池塘的条件： 交通方便，环境安静；水源充沛，水质良好无污染，排灌方便；池底平整，池埂坡比1：2.5-3。 蟹池里宜种的水草： 养殖一塘蟹，首先要种好一塘草，水草是河蟹喜爱吃的天然饵料之一，又能起到良好的净化水质的作用，而且是河蟹栖息、躲避敌害的场所。种水草的面积应占池塘面积的70%以上，主要品种有轮叶黑藻、苦草、伊乐藻等，轮叶黑藻、伊乐藻以移栽、扦插为主，苦草以播种方式种植 科学合理投饵料： 河蟹是偏食动物性饵料的杂食性动物。在饵料投喂上，严格实行“四定四看”的科学投饵方法，掌握“前期精、中间青、荤素搭配”的原则。早晚各投喂1次，日投喂量一般占河蟹体重的3--4%，并以1--2小时内吃完为宜。在放养初期，以动物性饵料为主，主要品种是新鲜活小鱼、螺蚌肉等，以后逐步增加投喂植物性的精饲料量，如小麦、玉米、豆粕等，高温季节，不投动物性饵料，少投植物性精饵，多投青粗饲料，如水草、南瓜、马铃薯等，进入养殖后期，为河蟹促膘增重阶段，则应增加植物性精饲料和动物性饵料，保证河蟹吃饱吃好。 防逃设施： 主要有水泥砖墙、钙塑板围栏、聚乙烯网片围栏三种形式。目前普遍采用钙塑围栏，将钙塑板沿埂四周埋入土中20厘米压实，间隔1米用木桩固定。 养殖方法 螃 蟹 螃蟹肉质鲜美，蟹黄肥厚。每年农历九月九日重阳节前后，既是螃蟹大量上市的旺季，又是食蟹的最佳季节。 　　选蟹要五看： 　　一看蟹壳。壳背呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱。 　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。 　　三看螫足。螫足上刚毛丛生的，一般都膘足老健；无刚毛的，大多体软无膘。 　　四看雌雄。农历八、九月里挑雌蟹；九月过后选雄蟹。因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。