走近葡萄酒的世界概要1.pptx

;1.红酒？葡萄酒？ 2.葡萄酒一般如何分类？ 3.西餐中葡萄酒的饮用礼仪 4.葡萄酒应该怎么喝 ;1.红酒，一般是红葡萄酒的简称 2.红葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉 3.白葡萄酒=葡萄肉;红酒的酿制步骤： 1.去梗 2.压榨果粒 3.榨汁和发酵 4.添加SO2 5.桶储和装瓶 ;葡萄酒的一般如何分类？ ;按酿制工艺分： 1.红葡萄酒 2.白葡萄酒 3.起泡葡萄酒 4.冰葡萄酒 ; 按颜色区分： 1.红葡萄酒 2.桃葡萄酒 3.白葡萄酒;西餐中葡萄酒的饮用礼仪 1.以菜肴的品种而定 2.高级宴会，一般要用7种以上的酒 ;3.搭配规律： @吃海鲜，喝干白、葡萄汽水，冷盘和第一道正菜喝干白或淡红葡萄酒 @肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红 @吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒 @甜食要搭配香槟、汽水，水果要配甜酒、果子露或半干香槟;4.饮用温度 1.喝香槟酒最好冰镇一下，温度在6-8度时 饮用味道最浓 2.红酒的温度是清凉室温，18-21摄氏度 3.白葡萄酒则在9-12度之间 ;5.倒酒： 在杯子的1/3或1/4处即可 开瓶时间 1.酒龄较短，应在饮用前几小时开瓶，以便与空气充分接触，酒味会更浓 2.陈年酒一般现喝现开 3.拿酒杯的方法;喝葡萄酒的步骤 第一步：观酒，层次分明的红酒多为新酒;颜色均匀的红酒，说明它有了一定的年份;如果红酒的颜色微微呈棕色，则说明那可能是一瓶陈年佳酿。 ;喝葡萄酒的步骤 第二步，摇酒。缓缓地摇晃酒杯，会使酒中的醋、醚、乙醛释放出来，同时使氧气进入酒内，并与酒发生化学作用，使酒变得更醇厚，并使酒的香味最大限度地发挥出来。。 ;喝葡萄酒的步骤 第三步，闻酒。闻酒时，可以从酒杯不同的位置找寻最明显的气味或红酒的典型气息，如杯口的中央位置、杯口的上缘等。 ;喝葡萄酒的步骤 　第四步，品酒。要学会用舌头品酒，先用舌尖品尝，再用舌头把红酒挤向觜的两侧，感觉气味是否恰倒好处，并感受味道的特性(酸、甜、苦、辣、咸)以及酒的均衡度。几经品味后，再慢慢下喉。 ;喝葡萄酒的步骤 　第五步，回味。即吞下含在口中的红酒，感受它残留在口中的余味及余韵的长度、均衡度 ，并将??觉及味觉的印象综合在记忆中进行回味。 ;谢谢！