葡萄酒俱乐部第一期培训.ppt

葡萄酒的香气 覆盆子？ 红醋栗？ 黑醋栗？ 槐树花？ 椴花？ 葡萄酒的香气 果香：红莓、草莓、樱桃、黒李 调料香：肉桂、丁香、八角、胡椒 植物香：青豆、柿子椒、烟草、青草 深层香：木炭、烟熏、矿物质 白葡萄酒：柠檬、橙子、荔枝、菠萝、香蕉、玫瑰、丁香 红葡萄酒：草莓、黑莓、越桔、李子干、甘草香气 橡木桶窖藏：烟熏、烤榛子、烤面包、香草、咖啡 注意： 一：一个最重要的事情，打开瓶酒实实在在去喝才是品酒最重要的实质内容。否则，有再多的知识，看过再多的书，没有喝过任何一支酒也成不了品酒专家。 二：要记住不是只有喝Lafite, Latour, Romanee Conti才叫品酒。一开始最重要的事情是对所有的葡萄酒有个大概的了解:不同的产区，不同的葡萄品种，不同的风格;所以要找一些价格适中的典型酒来品尝。  * * * Cabernet sauvignon gives the tannins and the ageing potential: (Medoc and Graves) Merlot and Cabernet Franc: quicker evolution, brings the roundness ( Saint-Emilion, Pomerol ) * * * * * * * * * * * * WELCOME 葡萄酒部落 不只是喝葡萄酒，还要闻她，观察她，品尝她，品尝过后，还要论说她 ——爱德华七世 小故事 如果你漂流到一个荒岛，有这两样东西，你会选那样？ 绝世美女、喝不完的葡萄酒。 结论 看年份 ???????????????? Old World旧世界 France法国 2* Italy意大利 1* Spain西班牙3* New World新世界 USA美国 4* Australia澳大利亚6* Chile智利 Argentina 阿根廷5* New Zealand新西兰 South Africa南非 *Top six producers in volume 产量前六名国家 Main Wine Countries 主要葡萄酒产酒国 French Wines法国葡萄酒 法国葡萄酒历史2000年 公元前600年 公元前51年 公元200年 法国葡萄酒产区法国葡萄园：900 000 公顷 阿尔萨斯ALSACE 卢瓦河谷 LOIRE VALLEY 波尔多BORDEAUX 朗克多LANGUEDOC 普尔旺斯PROVENCE 科西嘉岛CORSICA 勃艮第BURGUNDY 西南产区SOUTH WEST 罗纳河谷 RHONE VALLEY Appelation d’Origine Controlee System / 法定产区系统 成立于1935年7月30日的法国国家原产地名号研究会INAO（Institut National des Appellations d‘Origine）是AOC的管理机构 法定产区系统可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质： Appellation Controlée System法定产区系统 Production zone 产区 Authorized grape varieties 指定葡萄品种 Viticulture and viniculture techniques 葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术 Minimal content in alcohol 最低酒精含量 Yield limit 产量限制 French wines Classification法国葡萄酒等级 France法国 Total Production 总产量比例 AOC: A quest for quality AOC 品质的追求 BORDEAUX Commune The smaller the appellation, the better the quality, due to stricter regulations. 根据严格的规则，产区越小，质量越高 Bordeaux 波尔多 Medoc 美铎高地 Pauillac 普伊勒 Margaux 玛歌 Village 村庄 Region 地区 District 小产区 如何看待AOC酒 　　AOC酒虽然是法国最高等级的葡萄酒，但是，他也从最低等的AOC到最高级的Grand Crus AOC都有。应该说它代表的不完全是一个质量指标，一些低档的AOC酒也不一定就比Vin de Pays好，AOC代表