2012年中职学校粮油贮藏加工测验题.docVIP

2012年中职学校粮油贮藏加工测验题 一、单选题： 1、从农产品加工的阶段划分上看，把面粉加工成面包的过程属于（ ） A初加工 B再加工 C第三次加工 D第四次加工 2、玉米籽粒的组织结构包括（ ） A皮层、胚乳、胚、胚基 B皮层、胚乳、胚 C 种皮、胚乳、胚 D颖和颖果 3、小麦分为硬质和软质小麦的标准是（ ） A播种期 B皮色 C胚乳中角质和粉质的多少 D出粉率的高低 4、面粉的基本成分是小麦籽粒的（ ） A皮层 B胚 C胚乳 D糊粉层 5、下面属于草本油料作物的事（ ） A茶籽 B桐籽 C菜籽 D油橄榄 6、粮食的安全贮藏对环境条件的要求是（ ） A高温高湿 B高温干燥 C低温干燥 D低温高湿 7、粮食在长期贮藏过程中的理想状态时（ ） A较强的有氧呼吸状态 B微弱的有氧呼吸状态 C较强的无氧呼吸状态 D微弱的无氧呼吸状态 8、新粮入库后粮堆表面易“出汗”是由于那种作用引起的（ ） A呼吸作用 B后熟作用 C蒸腾作用 D光合作用 9、下面在粮食贮藏过程中出现的现象属于玉米特有的是（ ） A出汗 B点翠 C结顶 D哈变 10、粮食的常规贮藏法又叫（ ） A干燥贮藏法 B干燥密闭贮藏法 C气调贮藏法 D双低贮藏法 11、受潮大米不宜在烈日下曝晒的主要原因是（ ） A大米吸湿散湿过快会发生爆腰 B减少尘灰物污染 C大米带菌量多易发热霉变 D含有大量糠粉 12、小麦的主要贮藏方法有（ ） A自然低温贮藏、塑料薄膜密闭贮藏、冲淡或二氧化碳贮藏、添加除氧剂 B热进仓法、密闭压盖法、干燥密闭法 C低温压盖密闭法、干燥密闭法 D化学贮藏法、自然缺氧贮藏 13、面粉的贮藏水分一般要求控制在（ ） A12%以下 B13%以下 C14%以下 D15%以下 14、造成玉米籽粒贮藏不稳定的主要原因是（ ） A孔隙度小内部热量不易散失 B吸湿能力强 C后熟期长 D籽粒胚部外露 15、玉米的“点翠”现象是由于（ ） A哈变 B胚外露 C胚部菌害 D脂肪氧化酸败 16、“两厚一严对口窗”是对甘薯那种贮藏窖的建造要求（ ） A洞窖 B长方形浅窖 C加温草泥仓 D高温大屋窖 17、大豆夏季安全贮藏的水分要求是（ ） A 15% B 13% C 12.5% D 12% 18、大豆在贮藏过程中发生赤变得条件是（ ） A大豆水分超13%，且堆温超过25℃，与何种贮藏方式无关 B主要取决于贮藏方式，对水分和温度无特殊要求 C只要大豆水分不超13%，与堆温、贮藏方式无关 D只要堆温不超过25℃，与水分、贮藏方式无关 19、在贮藏过程中由于含水量不符要求易受黄曲霉菌感染而产生致癌物黄曲霉素的是（ ） A大米 B小麦 C大豆 D花生 20、花生仁贮藏的水分要求是（ ） A 13% B 12% C 10% D 8% 二、多选题： 1、生产优质面粉的过程中不宜磨入面粉的组织结构是（ ） A糊粉层 B珠心层 C内果皮 D胚 2、下面属于粮油籽粒的物理性质的是（ ） A色泽和气味 B形状和大小 C出品率 D密度 3、衡量籽粒成熟度和饱满度的数量指标是（ ） A粒度 B密度 C千粒重 D孔隙度 4、对于粮油籽粒的密度描述正确的是（ ） A表示粮油籽粒的大小 B是衡量籽粒成熟度和饱满度的指标 C通常用g/㎝3和Kg/m3 D密度越大表明籽粒越饱满 5、下面对于腹白度和爆腰率的描述正确的是（ ） A腹白度大角质含量少强度低加工时易碎出米率低 B腹白度小角质含量少强度低加工时易碎出米率低 C爆腰率