06-07年无锡单招餐旅管理专业综合理论考试试卷及答案.docVIP

2006—2007年度职三教学调研试卷（一） 餐旅管理专业综合理论 命题城市：无锡市 本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。第Ⅰ卷1至4页。第Ⅱ卷5至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。 第Ⅰ卷（共80分） 注意事项： 1. 答第Ⅰ卷前，考生务必将自己的姓名、考试证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。 2. 每小题选出答案后，用铅笔把第5页答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。 一.选择题（共80分） （一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分） 1.运用PDCA循环法的基础工作是 。 （ ） A.服务过程分析 B.服务质量分析 C.管理人员分析 D.管理水平分析 2.绿茶采用了 工艺，使鲜叶保持翠绿色。 （ ） A.窨制 B.发酵干燥 C.半发酵 D.高温杀青 3. 是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒常用的辅助酒。 （ ） A.利口酒 B.味美思 C.雪利酒 D.香槟酒 4.小型的西餐厅即 。 （ ） A.酒吧 B.快餐餐厅 C.咖啡厅 D.特色餐厅 5. 的内容与夜床服务相似。 （ ） A.空房整理 B.住人房整理 C.小整服务 D.走客房整理 6.预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房是 。 （ ） A. Occupied Room B. Blocked Room C. Double Locked Room D. Out-of-Order Room 7.大型饭店客房部定了1名文书上岗，而这种定员方法是 。 （ ） A.按岗位定员 B.按比例定员 C.按劳动效率定员 D.按经验估计 8.在白天遇到有特殊客人的特殊传递要求，可由 派专人送到客房。 （ ） A.问讯处 B.接待处 C.预订处 D.行李处 9.色拉作主菜时，应跟配 。 （ ） A、中号圆盘、中号刀叉 B、色拉木碗、小叉 C、木盆、餐刀、餐叉 D、色拉木碗、叉勺 10.饭店进行内外联系的神经中枢是 。 （ ） A、电话总机房 B、接待处 C、大厅服务处 D、预订处 11.下列菜肴中，属于美式菜的是 。 （ ） A、马赛鱼羹 B、冬至布丁 C、红酒山鸡 D、丁香火腿 12.质量管理的决策阶段是 。 （ ） A、P阶段 B、D阶段 C、C阶段 D、A阶段 13.在前台，如果客人持有两种信用卡时，我们应接受 。 （ ） A、大来卡 B、运通卡 C、发达卡 D、日本卡 14.下列属于1937年国际联盟专家统计委员会第一次对“国际旅游者”定义范围的是 （ ）A.甲同学自费到日本留学 B.张先生去美国就任微软总裁 C.云南村民老刀去缅甸收稻子 D.2008年来中国参加奥运会的德国运动员 15.当一个国家的人均国民生产总值达到1500美元时，该国居民将产生 的动机。（ ） A.地方性旅游 B.国内旅游