2008年黑龙江省中职毕业生对口专业升高职院校招生统一考试烹饪营养与卫生（含答案）.docVIP

2008年黑龙江省中职毕业生对口专业升高职院校招生统一考试 烹饪营养与卫生模拟试卷三(烹饪类专业课) 题 号 一 二 三 四 五 六 总 分 得 分 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题3分，共45分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请选出正确答案并将其序号填在题目中括号内。 1、《中华人民共和国食品胜法》颁布的日期是（ ） A、1994年10月30日 B、1995年10月30日 C、1996年10月30日 D、1997年10月30日 2、下列糖类不属于单糖的是（ ） A、葡萄糖 B、乳糖 C、果糖 D、半乳糖 3、为充分发挥蛋白质的互补作用，在膳食的选择搭配中，不提倡的原则是（ ） A、多量食用食物 B、选择不同种类食物进行搭配 C、搭配的种类越多越好 D、同时食用多种食物 4、幼儿、孕妇和病后康复的人必须保持正氮平衡即（ ） A、摄人氮=排出氮 B、排出氮量摄人氮量 C、摄人氮量排出氮量 D、摄人氮≈排出氮 5、下列选项中属于人体内常量元素的是（ ） A、钙、镁、钠、锌 B、钙、镁、铁、锌 C、钾、钠、锌、铁 D、钙、镁、氯、硫 6、人体内含量最多的一类无机盐是（ ） A、钙 B、镁 C、铁 D、钠 7、下列属于水溶性维生素的是（ ） A、视黄醇 B、抗坏血酸 C、生育酚 D、凝血维生素 8、人体需要的三大营养素，在体内氧化产生热能的主次顺序是（ ） A、脂肪蛋白质糖 B、蛋白质糖脂肪 C、糖蛋白质脂肪 D、糖脂肪蛋白质 9、下列维生素中最不稳定的是（ ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 10、下列防腐剂参加体内正常代谢后，分解为二氧化碳和水排出体外的是（ ） A、苯甲酸 B、苯甲酸钠 C、山梨酸 D、盐酸 11、下列属于天然食用色素的是（ ） A、红曲米 B、靛蓝 C、苋莱红 D、柠檬黄 12、缺乏维生素A能导致（ ） A、夜盲症 B、贫血 C、佝偻病 D、不育症 13、下列食物中蛋白质消化率最高的是（ ） A、炒大豆 B、煮大豆 C、豆浆 D、豆腐 14、由于罐头内食物受微生物污染，以致微生物在罐内生长繁殖的是（ ） A、物理性胖听 B、化学性胖听 C、生物性胖听 D、腐蚀性胖听 15、使酱油“生白”的微生物是一种产膜性（ ） A、发酵菌 B、青霉素 C、酵母菌 D、醛类 二、判断题(本大题共10小题，每小题2分，共20分) 判断下列各题正误，正确的划“√”，错误的划“×”。 （ ）16、糖是绿色植物经光合作用的产物。 （ ）17、面包表面的棕黄色硬壳是淀粉糊化作用的结果。 （ ）18、蛋白质在人体内消化后的最终产物是氨基酸。 （ ）19、维生素C只存在于植物蔬菜中。 （ ）20、胡萝卜中含有大量的维生素A。 （ ）21、挂糊上浆在热的作用下，具有保护维生素的作用。 （ ）22、再生聚乙烯制品可以用来制作腺和食品包装材料。 （ ）23、铁锅可以长时间盛装食品。 （ ）24、谷类加工越精越好，营养价值越高。 （ ）25、香精—般都应在投料最后阶段使用，温度不宜过高以防止挥发。 三、填空题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 26、最复杂的—类多糖，且为构舶物细胞壁的主要成分的是 。 27、脂肪被人体吸收后，一部分经氧化产生热能，另一部分则 。 28、植物性食物蛋白质韶烹调后，使纤维素软化，其 就可以提高。 29、磷需要在人体 内经酶转变为磷酸化合物的形式，方能被人体吸收。 30、唾液中含有淀粉酶，能将粮谷类食品中的淀粉变成 。 31、在我国的膳食营养结构中， 是供给热能最主要的来源。 32、谷类蛋白质主要存在于糊粉层和 中。 33、肉类中的铁主要以 形式的铁存在，不易受食物中其他因素的干扰，因此消化吸收率较高。 34、卫生“五四制”中，用(食)具实行，“四过关”，一洗、二刷、三冲，四 。 35、缺乏 易引起甲状腺肿大。 36、发酵酒是利用水果汁中的糖分 制成。 37、海洋鱼类中含有的 可防止血栓形成和动脉粥样硬化。 38、变绿和发芽的马铃薯含有 ，大量食用即