2009年安徽省职三教学餐旅管理专业综合理论调研试卷一（含答案）.docVIP

2009年职三教学调研试卷（）餐旅管理专业综合理论 本试卷分第卷（客观题）和第卷（主观题）两部分。第卷1至4页。第卷5至12页。两卷满分300分。考试时间150分钟。 第卷（共80分） 注意事项： 1. 答第卷前，考生务必将自己的姓名、考试证号、考试科目用铅笔涂写在答题卡上。 2. 每小题选出答案后，用铅笔把第5页答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。如果答案不涂写在答题卡上，成绩无效。 一.选择题（共80分） （一）单项选择题（从四个备选答案中选出一个正确答案，每小题2分，共50分） 1.运用PDCA循环法的基础工作是??????????? 。??????????????????? ???????（???? ） A.服务过程分析???? ?B.服务质量分析????? C.管理人员分析?????? D.管理水平分析 2.绿茶采用了?????? 工艺，使鲜叶保持翠绿色。????????????????????? ????（???? ） A.窨制????????????? B.发酵干燥????????? C.半发酵??????????? D.高温杀青 3.???????? 是极好的餐后酒，也是调制鸡尾酒常用的辅助酒。????????? ????（???? ） A.利口酒??????????? B.味美思??????????? C.雪利酒??????????? D.香槟酒 4.小型的西餐厅即???????????? 。????????????????????????????????? ????（???? ） A.酒吧????????????? B.快餐餐厅????????? C.咖啡厅??????????? D.特色餐厅 5.???????? 的内容与夜床服务相似。??????????????????????????????? ????（???? ） A.空房整理????????? B.住人房整理??????? C.小整服务????????? D.走客房整理 6.预留给将入住的团队或散客的一种内部掌握的客房是?????????? 。??? ????（???? ） A. Occupied Room? B. Blocked Room? C. Double Locked Room D. Out-of-Order Room 7.大型饭店客房部定了1名文书上岗，而这种定员方法是???????? 。????? ???（???? ） A.按岗位定员????? B.按比例定员????????? C.按劳动效率定员 ??D.按经验估计 8.在白天遇到有特殊客人的特殊传递要求，可由?????? 派专人送到客房。 ???（???? ） A.问讯处????????? B.接待处????????????? C.预订处???????? ??D.行李处 9.色拉作主菜时，应跟配???????? ?。??????????????????????????? ??????（???? ） A、中号圆盘、中号刀叉???? B、色拉木碗、小叉 C、木盆、餐刀、餐叉?????? D、色拉木碗、叉勺 10.饭店进行内外联系的神经中枢是???????? ?。????????????????????? ????（???? ） A、电话总机房?????????????? B、接待处 C、大厅服务处?????????????? D、预订处 11.下列菜肴中，属于美式菜的是??????? ??。?????????????????????? ?????（???? ） A、马赛鱼羹???????????????? B、冬至布丁 C、红酒山鸡???????????????? D、丁香火腿 12.质量管理的决策阶段是??????? ???。??????????????????????????? ?????（???? ） A、P阶段????? B、D阶段?????? C、C阶段?????? D、A阶段 13.在前台，如果客人持有两种信用卡时，我们应接受?????? ???。????? ????（???? ） A、大来卡???? B、运通卡?????? C、发达卡????? D、日本卡 14.下列属于1937年国际联盟专家统计委员会第一次对“国际旅游者”定义范围的是 （?? ??）A.甲同学自费到日本留学????? ??????????B.张先生去美国就任微软总裁??? C.云南村民老刀去缅甸收稻子?? ?????????D.2008年来中国参加奥运会的德国运动员 15.当一个国家的人均国民生产总值达到1500美元时，该国居民将产生????? 的动机。（???? ） A.地方性旅游?? ???B.国内旅游??? ???????C.跨国旅游?? ?????D