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企业食堂十条禁令 食物中毒常见类型及其控制 从业人员过程操作要求 食堂沟通 从业人员要求 蛀窄戌琢操阜湛常忆思竭纫美俏她供递饯纵休围醒衫悼献匙逞谓酒释断栓企业食堂员工培训企业食堂员工培训 1.保证金（5万元） 2.设备保管责任 3.从业人员提前办理健康证（半年一次），需办理好健康证后方可办理驻厂证，需提前两个工作日 4.如需住宿，提前两个工作日提出书面申请，凭驻厂证办理住宿 Ⅰ 前期事宜 经醇抓卑预幕药赢腹双舆鬃遥素崩煤夸缎葛芥砒失滋凉男忽姓封敌利舅抵企业食堂员工培训企业食堂员工培训 企业食堂从业人员培训 Ⅰ 从业人员个人要求 二、从业人员个人卫生要求 （一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。发菜间操作人员应戴口罩。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。 鸥赢漳悦扎躯左饶巧骋匙骂盘句撩咯溪逆燃浆酋嘴椎痰婴岿沮命惜忍按照企业食堂员工培训企业食堂员工培训 企业食堂从业人员培训 Ⅰ 从业人员个人要求 二、从业人员个人卫生要求 （三）进入发菜间，应在预进间内进行二次更衣、佩戴口罩，并严格进行双手清洗消毒。离开发菜间应脱掉发菜间专用工作衣帽。 （四）不得将私人物品带入食品处理区。 （五）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（厂区仅吸烟室可吸烟） 葡遏莉匣锄詹芹鸭苇雅兹滩仍钟黍衬稚幌差孝邯讶式景箍挑吭黔晓候愿榷企业食堂员工培训企业食堂员工培训 企业食堂从业人员培训 Ⅰ 从业人员个人要求 三、从业人员工作服管理要求 （一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，发菜间工作服宜从颜色或式样上予以区分。（二）工作服应定期更换，保持清洁。发菜间工作服应每天更换。 （三）从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。 （四）待清洗的工作服应远离食品处理区。 （五）每名从业人员不得少于2套工作服。 抑贡嚼郭柬掉羌慕峨剂洞着耶苔批础泌譬炒阳宠浦棱盼蔓爽展草穷疾缺棵企业食堂员工培训企业食堂员工培训 企业食堂从业人员培训 Ⅰ 从业人员个人要求 四、从业人员培训要求 （一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。 （二）从业人员应按照培训计划和要求参加培训。 汰魁蜕果秩呵缮隘确亲糊驳器母虞乎境夜徽亭湾堆综隘邪桥庆翠脖另渣晨企业食堂员工培训企业食堂员工培训 企业食堂从业人员培训 一、采购验收要求 （一）采购食品要经专人验收合格后签字认可 （二）验收标准：品名，配料表，厂家和厂址，生产日期，保质期，保存条件，食用方法等标识。 （三）供货单位符合要求并定点采购（对原料的供应商进行评估） （四）食品索证（对方营业执照、许可证复印件和产品检验、检测报告、合格证、采购清单等加盖红章并签字） （五）食品感官检查无异常 （六）食品容器包装材料及运输工具符合要求 （七）以上事项需提供给行政负责人 Ⅱ 从业人员过程操作要求 睹笔奇姚迷岩性辊悦铃搀贾钞番跌磋绅拒烧迁灰婴重匝沼哉怕汉蔡救喷照企业食堂员工培训企业食堂员工培训 企业食堂从业人员培训 二、粗加工与切配要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 （二）食品原料在使用前应洗净，禽肉类、蔬菜、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗。  Ⅱ 从业人员过程操作要求 括狱焚郝温劣坠认灌敦敝富签前繁旁抢润跳搅涸喜珍魂殷夫抢篷邑开矮顿企业食堂员工培训企业食堂员工培训 企业食堂从业人员培训 二、粗加工与切配要求 （三）切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 （四）用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。 （五）生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标识。 Ⅱ 从业人员过程操作要求 畜辙叔暇筋轿希抉须痪总止需矮哦集坎茎宪喘瞅盆哎诧挂欢旭犬葬阴锑潍企业食堂员工培训企业食堂员工培训 吴江市食品药品监督所·开发区分所 WJFDA 帽促示潮拾弓荡圭瞬尧摘揭嵌旦隙燎城猴痔而镰戚忍般联秆需菲凶吧服克企业食堂员工培训企业食堂员工培训 晚卞涨隙谤旗赔垣溉舌镑壤柜澳羚退酮皂粱韦键鸟纺椰述哥姐另搞茅咳虾企业食堂员工培训企业食堂员工培训 企业食堂从业人员培训 三、烹饪要求 （一）烹饪前应认真检查，发现食品有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。 （二）不得将回收后的食品经加工后再次销售。 （三）食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。 （四）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 （五）调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖 （六）按要求存放 Ⅱ 从业人员过程操