2014中职餐饮服务与管理综合试卷（三） .docVIP

《餐饮服务与管理》综合试卷（三）? 一、填空题：（２８％）? 1?、中国酒按酒的特点分类有：白酒、＿＿＿、＿＿＿＿、果酒、＿＿＿。? 2?、餐饮实物不仅可以满足宾客最基本的?___________?，还可以从其色、香、味、形、?_________?、?__________?、?________?上使宾客得到感官上的享受。? 3?、＿＿＿最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。? 4?、餐饮服务人员的素质要求包括?__________?、?____________?、?____________?和仪表仪容、个人卫生等。? 5?、红葡萄酒以法国＿＿＿＿地区生产的为最好，白葡萄酒以法国＿＿＿＿地区生产的为最好。? 6?、乌龙茶以福建产的最著名，其中福建＿＿＿＿＿为乌龙茶中之珍品，其次是铁观音、水仙。? 7?、家俱表面的油漆，不仅是为了增添其表面的＿＿＿＿，而且具有＿＿＿＿，＿＿＿＿＿的作用。? 8?、???当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写?__________?和?_____________?。? 二、名词解释? 1?、???房间小酒吧? 2?、???蒸馏酒? 3?、???饮服务质量的反馈控制? 4?、???高档宴会? 三、选择题：（１５％）? （??????）⒈＿＿＿＿不需贮存即可出售。? ???????ａ?.?白兰地??????ｂ?.?威士忌?????????ｃ?.?特吉拉酒????????ｄ?.?伏特加? （??????）⒉凡盛产甘蔗的地区，都可利用制糖的副产品以制造＿＿＿＿＿。? ???????ａ?.?白兰地??????ｂ?.??特吉拉酒?????ｃ?.?伏特加????????ｄ?.?朗姆酒? （??????）⒊雪利酒是＿＿＿＿产的白葡萄酒。? ???????ａ?.?西班牙??????ｂ?.?葡萄牙????????c.?法国??????????d.?意大利? （??????）⒋＿＿＿是当今世界上产量最多，销路最广，销量最大的一种茶类。?? ??????ａ?.?红茶????????ｂ?.?绿茶??????????c.?乌龙茶???????d.?花茶? （??????）⒌＿＿＿酒吧，一般酒水杯倒吊在吧台上方，显得较典雅和谐，???四周环境要求体现出欧陆色彩和气派。? ???????ａ?.?英式????????ｂ?.?美式???????????ｃ?.?法式???????d.?俄式? （??????）⒍＿＿＿宴会需要服务员在客人面前分让菜肴。?? ??????ａ?.?法式????????ｂ?.?美式???????????ｃ?.?俄式???????d.?英式? （??????）⒎干邑酒的质量级别：?XO?表示远年陈酒，贮存＿＿＿。?? ??????ａ?.?２５年以上?????ｂ?.?１２?--?１７年????ｃ?.40?年???D.50?年? （??????）⒏中国四大菜系是指＿＿＿。? ???????ａ?.?京菜、苏菜、川菜、粤菜????????ｂ?.?苏菜、川菜、沪菜、粤菜? ???????ｃ?.??粤菜、川菜、鲁菜、苏菜???????d.?鲁菜、湘菜、苏菜、闽菜? （??????）⒐葡萄蒸馏酒称为＿＿＿。? ???????ａ?.?白兰地??????ｂ?.?味美思??? ???????ｃ?.?加饭酒?????d.?香槟酒? （??????）⒑中餐宴会的上菜位置应在＿＿＿。 ａ?.?主人、主宾之间???????????????ｂ?.?陪译之间???? ｃ?.?副主人、副主宾之间???????????d.?主宾与陪译座之间? （??????）?11.?＿＿＿取料广泛，采用狸、猫、狗、蛇入菜。???????? ａ?.?粤菜??????ｂ?.?山东菜?????????ｃ?.?四川菜?????d.?鲁菜? （??????）⒓友谊花篮须放在＿＿＿面前。? ???????ａ?.?主宾????????ｂ?.?主人??????ｃ?.?副主人??????d.?副主宾? （??????）⒔“盘子服务”又称为＿＿＿。? ???????ａ?.?美式服务????ｂ?.?英式服务???????ｃ?.?大陆式服务???d.?俄式服务? （??????）⒕房内用餐菜点的价格较高，一般比餐厅价高＿＿＿＿，甚至更高些。?? ??????ａ?.?１０－２０％???????????ｂ?.?２０－?3?０％????、 ?????ｃ?.?４０－５０％?????????d.?５０－６０％? （??????）⒖一般鸡尾酒会服务生与客人比例为：一个服务员服务＿＿＿＿宾客。???????? ａ?.?１０?--?１５位???????????ｂ?.?１５?--?２０位?????? ｃ?.?２０?--?３０位??????d.?